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葵花籽蛋白的产品特性和加工应用

2022-12-07 来源：sjgle食品加工包装在线

葵花籽蛋白亦称葵花蛋白。以脱脂后的葵花子饼粕为原料，去除壳与绿原酸、咖啡酸等酚酸化合物后的蛋白产品。

葵花籽蛋白亦称葵花蛋白。以脱脂后的葵花子饼粕为原料，去除壳与绿原酸、咖啡酸等酚酸化合物后的蛋白产品。主要成分为球蛋白(约占70%～79%)，其次为清蛋白及少量谷蛋白和醇溶蛋白。氨基酸组成中，赖氨酸含量较低，而其他必需氨基酸含量较高。葵花籽蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性、起泡性。葵花籽粉能吸收170%的水和208%的油脂，其吸油性比大豆蛋白高。葵花籽浓缩蛋白和分离蛋白具有近似新鲜鸡蛋清的发泡性和搅拌性。

葵花籽蛋白的加工应用：1、用于一般食品。把1%～2%的脱脂葵花籽蛋白粉经湿热蒸煮1小时后，加入面包等食品中，可以强化营养，弥补面粉中必需氨基酸含量的不足，还可以增加面包瓤的弹性，起到防止面粉中淀粉老化的效果。2、婴儿食品的良好添加剂。葵花籽蛋白与大豆蛋白相比，赖氨酸含量较低，但蛋氨酸含量较高。把葵花籽蛋白与大豆蛋白相组合，添加到婴幼儿食品中，可起到营养强化作用。3、肉制品中的添加剂。把葵花籽蛋白添加到香肠等肉制品中，熏制时收缩性小，不仅可以防止油脂分离，重量损失少，还可以增加香肠的嫩度，使制品更富有良好的适口性。把葵花籽组织蛋白(30%)添加到馅饼、包子、饺子等食品的馅料中代替猪肉，不仅能减少食品中的动物脂肪，降低胆固醇含量，而且还降低了成本。

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