资讯 > 食品原材料 > 速食银耳的产品特点和制作过程
速食银耳是用优质银耳制作的快餐食品，含糖量在65%以上，用开水冲泡即可食用；色泽纯正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，即是旅游食品，又是馈赠佳品。在吃速食银耳时需要注意，一定要用开水冲泡，以免速食银耳羹冲泡不到位而影响口感。对于减肥的人群，可以适当吃速食银耳羹，能够增加饱腹感，减少其他高热量类的食物摄入，对减肥有一定益处。
速食银耳的制作过程：一、浸发。选用色白、朵形完整的优质银耳，放入清水中浸发3－4小时，待耳片充分散开后，挖去根蒂，剪成小朵。二、硬化。将剪成小朵的银耳，放入饱和石灰水中，浸泡20分钟，捞起后，用清水漂洗干净，直至漂洗水液呈中性。三、糖煮。将经过硬化的银耳放入锅中，加入糖浓度55%并含有2.1%柠檬酸的糖溶液，用火煮沸15分钟后，再煮15分钟，边煮边向糖液中加入白砂糖，使糖浓度达65－70%。以后，每隔5分钟，用糖度计测定糖浓度1次，适量补充白砂糖，使糖浓度保持在65－70%。经1小时，当糖浓度稳定在65%时，捞出银耳。在整个糖煮过程中，前期火力宜大，后期宜用文火。四、上糖衣。当糖煮的银耳冷却至50－60℃后，放入白砂糖糖粉中搅匀，并筛去多余的糖粉，即为成品。所需糖粉要事先准备，方法是将白砂糖烘干后，用钢磨磨碎，并用80－100目筛过筛。五、包装。挑选色泽纯正、朵形正常的成品，称重后用塑料食品袋包装，并封好袋口。
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