资讯 > 食品原材料 > 瑞士乳杆菌主要用于制造食品、酸乳饮料、乳酒等
瑞士乳杆菌是革兰氏阳性细菌中的一种，为益生菌，其呈长杆状，无鞭毛，无芽孢，菌落圆形，乳白色，边缘整齐，化能异养性，兼性厌氧，不液化明胶。瑞士乳杆菌属于专性同型,在MRS琼脂平板上,菌落直径为2-3 mm或更小,在厌氧条件(含5%CO2)下,含有吐温-80的培养基中培养时菌落较大且光滑。它能够发酵的碳水化合物包括果糖、半乳糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、甘露糖和海藻糖,不发酵阿拉伯糖、纤维二糖、七叶灵、甘露醇、蜜二糖、松三糖、棉籽糖、鼠李糖、鹿糖、核糖、木糖、山梨醇和葡萄糖酸盐，发酵产物为DL-乳酸。主要用于制造食品酸乳饮料、乳酒、饲料添加剂等。
瑞士乳杆菌发酵乳中有多种具有増强人体新陈代谢、促进免疫、激素、酶抑制剂、抗菌、抗病毒和降血脂作用的生物活性肽。瑞氏乳杆菌分泌的蛋白酶将乳制品中含有的活性肽从孔蛋白中巧放出来，比如:L.helveticusCP790的胞外蛋白酶能水解α-CN和β-CN，产生的活性肽具有抗巧血压、抑制肿瘤、降低胆固醇等作用:L.helveticusCPN4的发酵乳中含有抑制血管紧张素转化酶I。可有效降低血压的同时还有缓解高血压，缓解紧张，改善脑功能，提高记忆和学习能力的功能。而且瑞氏乳杆菌发酵乳中还可以得到酪蛋白磷酸肽(CPPs)，促进人体对钙、铁等元素的吸收。
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瑞士乳杆菌是一种重要的益生菌，广泛应用于乳制品和功能性食品中。瑞士乳杆菌以其高活性和耐酸、耐胆汁特性闻名，能够在胃肠道中存活并发挥调节菌群平衡的作用。随着消费者对健康食品的关注增加，瑞士乳杆菌在乳制品研发和益生菌制剂中扮演着关键角色。
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