资讯 > 食品原材料 > 发酵乳杆菌具有哪些功能和作用？
发酵乳杆菌属于乳杆菌属。有预防和治疗哺乳期乳腺炎，缓解哺乳期乳房的肿胀疼、痛等症状，提高母婴的免疫力和肠道健康。发酵乳杆菌是西从人乳汁中筛选的特异性菌株。此菌株是人乳汁提取的天然益生菌，哺乳期产妇易于接受，同时提高母体和宝宝的免疫力和肠道健康。
发酵乳杆菌能发酵多种糖，产酸能力强，能使菌斑pH降至5.5以下，而且有很高的耐酸力。在唾液和龋损中常可发现此菌。但此菌对牙面黏附能力差，在牙菌斑中所占比例不大，常低于培养总数的0.01%～1%。某些乳杆菌在动物试验中具有致龋性，但次于变形链球菌，且仅能导致窝沟龋。乳杆菌对人类的致龋作用较弱，且更多涉及牙本质龋，在牙本质龋损、根面龋损中有较多的乳杆菌存在。研究发现，当饮食中蔗糖含量增高，口腔中有蔗糖滞留部位或有龋洞的部位乳杆菌数量增加；当龋洞修复，滞留乳杆菌的部位消除后，其数量下降。故多数学者认为，乳杆菌可能不是龋病发生的初始致病菌，但参与龋病的发展。乳杆菌数量增加不是导致龋病开始的原因，而是龋病进展的结果。
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发酵乳杆菌是一类重要的乳酸菌，广泛应用于乳制品及益生菌功能食品中。发酵乳杆菌以其高活性和耐酸、耐胆汁能力著称，能够在胃肠道中存活并调节菌群平衡。随着健康食品市场的快速发展，发酵乳杆菌在酸奶、乳酸饮料及功能性乳制品生产中占据关键地位。
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