资讯 > 市场动态 > 餐饮“触网”转型，要方便更要放心
在疫情常态化防控背景下，为应对公众消费习惯的改变，传统餐饮业开始“触网”转型，以线上外卖、小程序下单自提、直播间下单等为代表的线上销售模式逐渐火热。据行业预测，2022年全国外卖经济的大盘规模将达到9417.4亿元，覆盖范围也逐渐从城市城区向城郊乡村快速扩张。在线上经济的大潮中，平台、商家获得利润，政府获得就业和经济增长，外卖小哥获得收入，消费者收获美味，看上去一切都很美好，但个别商家却被曝出后厨脏乱、食材劣质等食品安全问题。传统餐饮“触网”转型，要方便更要让消费者放心。
相对于消费者能找得到店、看得到厨房的传统堂食，消费者与外卖商家的互动发生在网络终端，难以直观判断餐品卫生和安全情况从而做出选择。若线上平台对商户准入资质审查不严，收取较高抽成，在挤压了商家利润空间的同时，又让外卖商家想方设法压低店租、人工和食材成本以获得利润。在出餐时间和利润空间的双重压力下，个别商家选择裁减厨师，缩小后厨，降低食材质量，甚至在消费者不知情的情况下大量使用料理包。新闻媒体、食品安全监管部门的明察暗访视频数量众多，观者众多，外卖维权也成为消费者投诉的重灾区。方便和安全，对于消费者而言缺一不可，让消费者点得安心，吃得放心不仅是民生所急，也考验政府职能部门的管理智慧和能力。
他山之石，可以攻玉。浙江省政府牵头上线的“浙江外卖在线”系统给出了解决这一难题的思路，通过与美团、饿了么等平台合作，将外卖商家的后厨制作现场接入网络直播，让消费者打开平台就能直面“明厨亮灶”，直接监督制作加工过程，给平台、商家都上了一道“紧箍咒”，给消费者也加了一把“放心锁”。
在利用技术手段拉近外卖后厨与消费者之间的空间距离之余，还有很多需要更加精细的管理措施值得考量。制作外卖安全黑名单，对发现食品安全问题的商家禁止进入行业；规范外卖平台的抽成比例，防止商家利润空间被过分挤压；开展外卖商家食品安全的专项检查治理；要求使用料理包的商家在订餐页面进行标识；推动法律手段对行业生态进行规范，加强依法监管依据，都是可以探索、共同施策的管理思路。
民以食为天，依托互联网的外卖经济看似潜力巨大、模式新潮，事实上离开了便捷与安全，就成了无源之水、无本之木。要盘活外卖经济的大盘，政府部门要协调平台与商家，对食品安全、规范经营等环节进行精细化、透明化的管理监管，让外卖经济在方便的同时更加使消费者放心。
艾媒咨询近日发布了《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》，报告显示，2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平。
当前疫情防控形势仍然严峻复杂，餐饮人如何走出困境，迎来春天？有关专家近日从“提升线上营收”“强化抗风险能力”等维度入手分享经验和策略，助力餐饮人打赢抗疫战，化危机为转机。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
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