资讯 > 食品原材料 > 豆豉粉的营养价值及功效作用
豆豉粉是以豆豉为原料磨成的粉，豆豉是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。豆豉以大豆（多是黄豆）为原料，通过发酵而成，一般按口味将其分为淡豆豉和咸豆豉。
豆豉粉气味苦寒，入肺、胃经，善开发上焦之郁热，宣泄阴浊之留着。邹澍曰：“豉有震象，治上则取蒸盒以后之轻扬，治下则取豆黑性沉，能于陷伏中拨出阴邪外迪于外，其与逢热便清，遇火即折之黄连、龙胆大相径庭。”其药理作用与治疗本病颇合。再考现代医药研究，发现豆豉中含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素及钙、铁、磷盐等物质，其作用不但利于溃疡之发作期，还能有效地制止复发，是一味值得开发的药物。
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豆豉粉是以黄豆为主要原料，经过发酵、烘干和粉碎制成的调味粉，保留了豆豉特有的风味和营养成分。豆豉粉因其独特的香气和丰富的氨基酸，成为调味品、复合调料及功能性食品中的重要原料。
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