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植物脂肪粉与植脂末有什么区别？

2022-08-19 来源：sjgle食品加工包装在线

植物脂肪粉是一种以优质植物油、乳糖或葡萄糖浆、酪蛋白为主要原料，添加食品添加剂等辅料经湿混、杀菌、喷雾干燥而成的粉状营养油脂产品。

植物脂肪粉是一种以优质植物油、乳糖或葡萄糖浆、酪蛋白为主要原料，添加食品添加剂等辅料经湿混、杀菌、喷雾干燥而成的粉状营养油脂产品。植物脂肪粉在食品生产和加工中具有特殊的作用，植物脂肪粉以酪蛋白为包埋载体，酪蛋白的构造能形成交叉的网状结构，与乳化剂形成稳定的乳化效果，由于其富含不饱和脂肪酸和能量，被广泛应用于婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品。

植物脂肪粉与植脂末有所不同，植脂末俗称“奶精”，以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及食品添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。以增强功能性为主。植脂末能改善食品的内部组织，增香、增白、增脂，使口感细腻，润滑厚实。植物脂肪粉与植脂末在原料、生产工艺标准、产品参数及安全指标、产品应用等多方面有着明显的区别。植物脂肪粉相较于植脂末，植物脂肪粉的生产要素及应用领域更为严苛。

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