中消协点名预制菜？产业既要快速发展，也要兼顾健康发展

　　小龙虾作为夏季餐饮“顶流”，消费者对它的喜爱度越来越高，尽管在疫情环境下，小龙虾产业受到一定程度影响，但总体上稳中向好。为助力小龙虾产业发展，2022年中国小龙虾产业发展高峰论坛日前在江西举行。农业农村部国家虾蟹产业技术体系首席科学家、中山大学教授何建国表示，小龙虾产业还处于蓬勃发展的上升阶段。 稻田养殖保障小龙虾供应 　　国家统计局数据显示，2021年全国粮食总产量达13657亿斤，比上年增加267亿斤，增长2.0%，全年粮食产量再创新高，连续7年保持在1.3万亿斤以上。全年猪肉产量5296万吨，比上年增长28.8%，基本达到历史正常年份水平。牛羊肉产量比上年增长4.1%，牛奶产量增长7.1%，水产品产量增长2%以上。 　　在主粮和肉蛋奶的供应基本充足的情况下，我国国民餐桌食物结构已经发生改变，城乡居民食物消费结构在不断升级。从餐桌反推，市场、供应端、生产端全链条上的各个环节正在互相作用，互相影响。红红火火的“小龙虾”背后催生的是养殖种植、加工、餐饮三产齐全的“小龙虾经济”。 　　“在养殖环节，稻田养殖小龙虾既稳定了粮食生产，又保障了小龙虾的供应量，这种‘一水两用’的绿色生态发展模式，让种植和养殖实现了‘双提升’‘双发展’。”何建国表示。 　　但是养殖环节中，何建国表示亟须解决的问题也不少，主要有以下几方面： 　　第一，小龙虾上市时间太集中，导致全年供给不平衡。要思考如何延长小龙虾上市的时间问题，或者如何利用不同的地理气候条件来长远布局，实现小龙虾一年四季的不间断供应。 　　第二，小规格龙虾比例高。这个问题在前年就已经非常明显，去年和今年有所改善，大规格龙虾的比例有所升高，这背后是种业的深层次问题，小龙虾良种化问题需要继续攻关。 　　第三，小龙虾病害问题。他认为无特定病原体(SPF)小龙虾苗将会大大降低目前小龙虾养殖过程中的很多病害，比如说“五月瘟”。养大规格龙虾的前提就是虾苗发病少，SPF虾苗非常重要，同时还需要配合新的养殖模式。 消费热度保持稳定 　　小龙虾是餐饮赛道的“常驻网红”，但小龙虾消费淡旺季区分十分明显，每年进入4月后，热度随节假日到来，形成一个个波峰。 　　美团外卖数据显示，2022年五一期间，小龙虾消费者搜索指数达到最高值，同比2021年增长60%以上。但今年热度期持续较短，2021年5—6月小龙虾热度期持续较长，自五一假期至6月端午假期。相比之下，2022年端午假期热度低于2021年同期。 　　美团新餐饮研究院行业分析师高明皓结合美团外卖数据，对消费者的消费特征和小龙虾产业供给进行了分析。首先小龙虾门店的交易频次近2年没有提升，65%的消费者1年消费1次，目前的消费增长主要来自消费者规模的扩大，有更多的顾客加入小龙虾的消费群体中。 　　另外，小龙虾品类是餐饮外卖最贵品类之一，客单价持续提升。近年来小龙虾客单价持续走高，2022年5月，全国32.4%的订单客单价在150元以上，其中一线城市31.2%的订单在200元以上，展现出北上广深强大的消费能力，其他城市的主力客单价在100—150元区间，该价格段订单占比超4成，在广大下沉市场，小龙虾的近半订单价格在150元以下。 　　一线城市消费盘子最大，上海依旧领跑，增速同比高于其他一线城市。除北上广深第一梯队之外，以交易额增速来看，沪宁杭带领苏州、无锡、金华等长三角城市群小龙虾消费市场迅速增长，中部湖南长沙、河南郑州等复合增长率高。从区域发展来看，湖南、河南、安徽等中部省份增速较快。 　　小龙虾被称为夜宵之王实至名归，夜间经济助推小龙虾增长。小龙虾专门店交易额的86%以上来自晚餐与夜宵订单，其中酒店与娱乐场所的夜宵消费占比一半以上。从不同消费场景来看，学校与家庭场景下小龙虾消费以晚间为主，而酒店、娱乐场所等夜间消费场景下，小龙虾夜宵的交易额占比超过50%，“边吃小龙虾、边玩狼人杀”成为Z世代年轻人的新选择。一线城市以及以长沙为代表的新一线城市，夜间经济更发达，消费能力更强，为高客单价的小龙虾外卖注入了强劲的需求。 　　在供给关系上，近年来小龙虾淡季订单量无增长，品类增长主要依靠旺季拉动，小龙虾越来越火爆的同时竞争也更加激烈。烧烤卤味、川湘地方菜、中西快餐等其他餐饮品类门店，纷纷将小龙虾加入菜单，其门店数量10倍于小龙虾专门店。各品类门店也在不断推出多种多样的小龙虾菜品，2022年旺季非小龙虾门店售卖小龙虾相关菜品已超过60万个最小存货单位(SKU)，增速连续3年超过10%。 　　高明皓表示，从