资讯 > 食品原材料 > 淀粉酶的物质成分和工业应用
淀粉酶是一种催化淀粉（拉丁淀粉）水解成糖的酶。淀粉酶存在于人类和其他一些哺乳动物的唾液中，在那里它开始了消化的化学过程。含有大量淀粉但糖分少的食物，例如米饭和土豆，在咀嚼时可能会获得微甜的味道，因为淀粉酶会将其中的一些淀粉降解成糖。这胰腺和唾液腺制造淀粉酶（α淀粉酶），将膳食淀粉水解成二糖和三糖，再由其他酶转化为葡萄糖，为身体提供能量。植物和一些细菌也产生淀粉酶。特定的淀粉酶蛋白用不同的希腊字母表示。所有淀粉酶都是糖苷水解酶，作用于α-1,4-糖苷键。
淀粉酶的用途：α-和β-淀粉酶在酿造由淀粉衍生的糖制成的啤酒和白酒中很重要。在发酵过程中，酵母摄取糖分并排出乙醇。在啤酒和一些白酒中，发酵开始时存在的糖分是通过“捣碎”谷物或其他淀粉源（如土豆）产生的。在传统的啤酒酿造中，大麦麦芽与热水混合制成“麦芽浆””，将其保持在给定的温度，以使麦芽谷物中的淀粉酶将大麦的淀粉转化为糖。不同的温度优化了α或β淀粉酶的活性，从而产生了可发酵和不可发酵糖的不同混合物。在选择醪液温度时和谷物与水的比例，酿酒师可以改变成品啤酒的酒精含量、口感、香气和风味。
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国产啤酒在这个冬季显得非常不安分，刚刚在元月选择集体涨价后，青岛啤酒又推出IPA新品，而华润入股山西汾酒也让业内期待未来华润集团旗下酒业板块的格局变化。而近日，珠江啤酒率先发布业绩快报称，2017年实现营收37.64亿元
近日自燕京啤酒（衡阳）有限公司获悉，该公司已于日前发布公告，将于近期对产品进行价格调整。对于习惯了三五元一瓶啤酒的消费者而言，啤酒行业十年未涨价的好日子将一去不复返。
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