资讯 > 食品原材料 > 紫葡萄浓缩汁是怎么制作的？方法步骤有哪些？
紫葡萄浓缩汁是葡萄做成的原汁。将葡萄榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水分做成的。在配制100%果汁时，须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
紫葡萄浓缩汁的加工工艺是一件非常复杂的事情，在制作的时候需要我们进行反复的清洗，挤压、压榨、分离、过滤等各项工作，最后才能得到我们所需要的葡萄浓缩汁。葡萄糖浓缩汁作为一种食品添加剂，现在已经被广泛的应用于生产以及生活当中，并且已经渐渐的被我们大家所熟知。
紫葡萄浓缩汁的具有制作方法与步骤：1、清洗、去梗、热压榨，果肉浆加热到85℃，保持3分钟，然后迅速冷却到10~20℃，加入果浆酶进行处理。2、挤压，榨汁，根据情况进行二次压榨。去皮渣，种子经过粗滤的葡萄汁迅速进行灭酶杀菌处理,防止葡萄汁氧化,杀菌温度90~95/30s，然后快速冷却至45~50，加入果胶酶KLERZYME201进行脱胶处理，时间2h。3、使用酒精法检查脱胶效果，葡萄汁脱胶完成后，使用高速离心机分离出葡萄汁中的酶解沉淀物，分离出的葡萄汁进行高温瞬时灭酶处理,然后快速冷却至0以下。4、树脂吸附，用树脂进行吸附处理，出去酒石酸物质。
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