减重和稳定血糖， “传统江南膳食”媲美“地中海膳食”

2022-05-30 来源：文汇报

# 江南膳食

近日，我国科研人员首次通过临床干预比较了源于国内外不同地区的高植物性膳食模式——“传统江南膳食”和“地中海膳食”，发现两者在减重及糖代谢稳态调控方面，具有类似效能。

　　近日，我国科研人员首次通过临床干预比较了源于国内外不同地区的高植物性膳食模式——“传统江南膳食”和“地中海膳食”，发现两者在减重及糖代谢稳态调控方面，具有类似效能。该项研究成果近日在国际内分泌和代谢性疾病领域专业期刊《临床内分泌与代谢杂志》在线发表，研究论文由中国科学院上海营养与健康研究所林旭研究组与上海交通大学医学院附属瑞金医院宁光院士、王计秋研究员团队合作完成。

　　以蔬菜水果、全谷物、坚果、海鱼与橄榄油为核心组成的“地中海膳食”近年来广受国外科研人员和公众的推崇，并被誉为“最佳综合膳食模式”。“北欧膳食”“南欧大西洋膳食”“传统墨西哥膳食”等多种源于地中海地区的传统膳食模式也被证实有助于代谢健康。但“一方水土养一方人”，东西方人群在饮食习惯、遗传和代谢表型方面均存在较大差异，目前仍不清楚这些基于西方人群研究提出的健康膳食模式能否适用于我国。

　　作为我国南方地区的代表性膳食模式，“传统江南膳食”与“地中海膳食”类似，倡导食用新鲜蔬菜、水果和全谷物，限制红肉，此外还因地制宜地强化了豆制品、淡水鱼的摄入，以及采用菜籽油、葵花籽油、花生油等富含多不饱和脂肪酸植物油来烹饪食物。但对于代谢高风险人群，在适当的能量控制下，“传统江南膳食”能否发挥与“地中海膳食”相媲美的健康效能仍是一个值得探索的科学问题。

　　在中国科学院资助下，营养科学家与临床科研人员和医生联手，对此进行了深入研究。科研人员在平行化的随机对照干预中，共招募了253名年龄在25—60岁、超重或肥胖，且空腹血糖偏高的志愿者。志愿者被随机分配到3种等能量限制（相比日常能量摄入减少25%）膳食组：地中海膳食组（84人），传统江南膳食组（85人），高精米和红肉摄入的对照膳食组（84人），干预全程运用智能设备进行行为监控，为期6个月。

　　通过系统分析发现，在6个月25%能量限制的干预后，地中海膳食组减重5.72公斤，传统江南膳食组减重5.05公斤，对照膳食组减重5.38公斤，同时腹部脂肪的减少在3组之间也无显著统计学差异。这表明，在有效的能量控制下，膳食模式优化并不能进一步显著提升减重效果。但值得注意的是，连续血糖监测结果显示，与对照膳食组相比，地中海膳食组显著减少了干预6个月后低血糖情况的发生，传统江南膳食组也具有类似的优势。

　　尽管摄入了更高比例的碳水化合物，注重全谷物摄入的“传统江南膳食”在减重与血糖稳态控制方面均表现出与“地中海膳食”类似的效果。这也与《中国居民膳食指南（2022）》中倡导更为关注“全谷物”而非“谷物”的观点不谋而合。

　　虽然“传统江南膳食”所代表的饮食习惯在我国长三角地区已具有悠久的历史，但作为新提炼出的膳食模式概念，“传统江南膳食”相关的研究刚刚起步，其食物组分及比例仍存在较大的提升空间。