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脱水土豆粒在制作过程中需要注意哪些事项？

2022-05-25 来源：sjgle食品加工包装在线

# 脱水土豆粒

脱水土豆粒是指马铃薯经过清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等制成的脱水蔬菜。

脱水土豆粒是指马铃薯经过清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等制成的脱水蔬菜。脱水马铃薯丁是一种高各种食品中如罐头、马铃薯沙拉等，要求产品呈白色或淡黄色、半透明、质坚易碎，为片状或块状。

脱水土豆粒的脱水环节非常重要，脱水速度的快慢影响到产品的密度，脱水速度越快，密度也越低。通过带式烘干机脱水，可以很方便地控制温度、风量和风速，以获得最佳产品。烫漂后的马铃薯物料应立即放到带式烘干机上进行脱水干制，烘干的温度一般从135 °C逐渐下降到79 °C约1 小时，要求水分到 2 6 % ~ 3 5 % ; 从 8 9 °C 逐渐下降到6 0 °C ，为 2 ~ 3 小时要求水分降低至 1 0 % ~ 1 5 % ; 从6 0 °C 降到 3 7 . 5 °C 为 6 ~ 1 0 小时，待含水量降低到7% 以下时，即完成脱水。

脱水土豆粒在脱水后要进行检查，将变色的马铃薯丁拣掉。可用手工检选，也可用电子分类检选机。加工过程中，成品中总会夹杂着一些不合要求的部分，如马铃薯皮、黑斑、黄化块等，使用气动力分离机进行除杂检选，可使产品符合规定，保持其大小均匀，没有碎片和小块。

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