夏季时令水果好吃不耐储？冷链物流真的不能少

2022-05-13 来源：食品机械设备网

# 时令水果

不少夏季时令水果虽然鲜美可口，但不耐保存、不耐储运也是不争的事实，这时候水果产后加工和运输就成了相当关键的环节，抽真空、用冰袋、搭载冷链物流等等发挥“组合拳”作用，共同为水果保质保量增添动能。

　　进入五月，枇杷、杨梅等时令水果陆续上市，丰富多样的果品将让广大消费者们一饱口福。不过话说回来，不少夏季时令水果虽然鲜美可口，但不耐保存、不耐储运也是不争的事实，这时候水果产后加工和运输就成了相当关键的环节，抽真空、用冰袋、搭载冷链物流等等发挥“组合拳”作用，共同为水果保质保量增添动能。

枇杷

　　“枇杷着子红榴绽，正是清和未暑时”。最近一段时间正是品尝枇杷的好时节，放眼各大枇杷主要产区，苏州一带的东山白沙枇杷、西山青种枇杷，丽水以太平白、宁海白等品种为代表的枇杷，以及罗甸的无核枇杷等等纷纷挂满枝头，一颗颗枇杷圆润饱满、色泽金黄、香甜可口、鲜嫩多汁，令人垂涎欲滴。

　　但由于枇杷成熟后汁水丰富、糖粉含量较高，比较不耐储存，所以不少产区会提前根据成熟度将枇杷采摘下来，使其能够承受住更长一些的运输、存放。在现代化的发展思路下，为了更好地保障枇杷质量，加强与专业平台的合作，以新技术、新渠道打通市场成了产业增收的一个好选择。像是贵州罗甸的无核枇杷种植基地今年通过东西部协作工作的开展，与深圳一家水果全程产业链企业达成合作，一方提供新鲜采摘、分拣好的枇杷鲜果，一方通过自身所有的产后加工技术、冷链物流与销售渠道等，将枇杷发往全国各地的消费市场，地方枇杷销售找到了好出路，供不应求的趋势让双方都尝到了甜头。

杨梅

　　“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金”。立夏一过，挂满枝头的杨梅也按捺不住心情，开启了上市售卖之旅，四月中旬昆明水果市场的本地杨梅每公斤售价在25到35元之间；温州近期上新的杨梅则是外地运输过来的为主，价格在35元一斤，而本地杨梅由于目前量较少、品质好，价格高达80-120元一斤。虽然近期杨梅价格有些让人望梅兴叹，但也有果园负责人表示，随着后期杨梅进入上市旺季，价格就会回落下来。

　　然而，杨梅本身就属于一种浆果类水果，成熟的杨梅放上几天就很容易变质，溢出酒精味，为了更好地确保杨梅在产销中的品质，现如今的杨梅在分发到下一级消费市场前披上了不少“保护套”。笔者注意到，广东汕头的西胪杨梅已经陆续进入成熟采摘期，为了保障杨梅的新鲜度，当地不仅会在杨梅采摘时间、采后三重处理等方面下功夫，采用真空去氧与冰袋、恒温泡沫箱等进行包装处理后的杨梅，会继续“搭载”冷链物流基础设施，在全程低温储运保护下分发到各地水果市场，然后进行售卖。运用冷链物流后，一方面是可以降低果蔬等生鲜产品的损耗率，另一方面显然也对提高农产品品质有着重要意义。

小结

夏季时令水果丰富多样，但无论是受到高温天气影响，还是水果本身就具有一定的不耐储属性，都使得夏季时令水果在产销环节面临难点。在近年来我国加快搭建冷链物流基础设施的背景下，借力新技术、新设备等，实现保鲜储运显然不可缺少，这对提升农业经济效益也有重要意义。