鲜切水果“爆雷”？护航食品安全仍需多方发力

2022-05-11 来源：食品机械设备网

# 鲜切水果

尽管果切产品消费一路增长，在水果消费中的占比份额已经攀升至50%以上，并有研究认为到2025年这一市场规模或将增至3万亿元，但鲜切水果领域其实还是面临着很多需要突破的难点。

　　如果说水果市场在稳步发展中已经出现饱和状态，那么鲜切水果可以说正在打开新局面，这也是有需求的地方就会有市场导向下的结果。然而，鲜切水果长期以来还是受到不少消费者诟病，再加上前几天一品牌被曝出使用变质水果做果切的事件，更是将鲜切水果推至风口浪尖。对此，行业的快速发展中还是得做好这几点。

　　现如今，在线上线下双渠道，直接购买分切好的水果已经成了消费者的一大选择。尤其是打开线上购物平台的果蔬类别时，不仅能看到有果切系列产品被推荐在页面顶部，单是看水果销售门店也能找到不少专做果切，或是在商品栏有细分出果切类目的商铺，它们的订单量还不小。诚然，所谓果切，就是在门店完成了去皮、分切、包装的水果产品，开盖即食的消费体验很好地满足了人们对健康营养与便捷的双重需求，受欢迎属于意料之中。

　　与之形成强烈对比的却是两极化的评价——有消费者认为鲜切水果很方便，也有消费者认为鲜切水果可能存在加工卫生环境不过关、用做果切的水果品质不佳等问题。而5月6日，一水果品牌旗下连锁店被曝出将隔夜甚至是发酵出酒味的蜜瓜做果切后，可以说成为果切市场的一个引子，引起广泛的讨论和质疑。随后，5月7日该品牌就此事道歉，5月8日，上海消保委直接点名，称“品牌不能一味追求扩张速度，而疏于对加盟店的管理和监督”。

　　对于食品行业来说，食品质量安全始终是绕不开的重要话题。所以在果切产品消费一路增长，在水果消费中的占比份额已经攀升至50%以上，并有研究认为到2025年这一市场规模或将增至3万亿元的情况下，鲜切水果领域其实还是面临着很多需要突破的难点。

　　首先，鲜切水果在原料选择上还是应该遵循同整果一样的原则。在水果消费中，无论是整果还是果切，它们只是在售卖形式上有所区别，品质上不应该有差异，更不应该成为商家以次充好和“钻空子”的途径。对此，市场监管部门要加强对相应门店的监管，以定期或不定期的抽检、快检等手段，护航食品安全；从事果切售卖的品牌、门店等主体也应当提升自律意识，强化自身在原料选择等方面的规范化管理。

　　其次，面向果切切分、贮存、配送等环节的食品安全与卫生情况也需要加强管理。新鲜水果在加工过程中，工作人员、加工器具等都有可能影响到鲜切水果品质，因而工作人员应当按照规定佩戴口罩、手套，尽量避免产生污染，所用的刀具、砧板等器具也要及时清洁，所用的包装材料等也要合理放置，避免出现二次污染。

　　最后，一个行业的发展其实还是离不开标准化。针对鲜切水果这一新业态，加快制定相关的制作服务规范、生产许可准则等规定、标准或是法律法规，将促使生产商家有标可参，也将通过明确的规章制度带动生产商家从源头规范自身的生产行为。同时，一系列标准、制度的形成，也将为市场监管落到实处提供理论支撑。