便利店进入鲜食时代，自建工厂如何建起来？

2022-05-07 来源：食品机械设备网

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便利店早已进入了鲜食角逐的时代，并在一定意义上撇去了物美价廉的标签，成为快节奏生活下不可缺少的一种“便利”存在。《便利店鲜食工厂筹建指引(报批稿)》的制定和实施也需能够为行业企业发展提供一些参考。

　　当下，遍布各大写字楼、地铁站等人流密集场所的便利店不但加快连锁化进程，功能性也变得越来越强，以鲜食为主的消费氛围逐步形成。为了满足便利店鲜食产品的生产供应，一些品牌带头建起了鲜食工厂，这一形态或许也将成为行业增强核心竞争力的一大手段，《便利店鲜食工厂筹建指引(报批稿)》的制定和实施也需能够为行业企业提供一些参考。

　　一个小小的便利店能提供什么？“麻雀虽小五脏俱全”或许能够简单概括。与常见的小卖铺、小超市等业态有所不同，现在的便利店售卖产品以食品饮料、一日三餐为主，一些日化用品也会附带销售。当人们完全可以在一家便利店里轻松通过各类速食米面制品解决掉早饭、午饭、晚饭，还有烟酒、饮料、休闲零食、小吃、锁鲜卤味等多元产品需求也能得到满足时，便利店早已进入了鲜食角逐的时代，并在一定意义上撇去了物美价廉的标签，成为快节奏生活下不可缺少的一种“便利”存在。

　　随着人们进入便利店后愈发关注今天有什么米饭、有什么面食、有什么低温乳等鲜食产品时，产品选择、产品供应等方面形成的差异正在一点点地拉开品牌之间的竞争差距。这时候，有便利店企业开始选择建设鲜食工厂，自主开发研制各类冷藏便当、饭团、寿司、粥、面食、米粉、三明治等鲜食产品，并引入自动化的盒饭生产线、饭团生产线、粉面食品生产线，搭建起冷链生产、冷链物流等基础设施，增强品牌自身的核心竞争力，像是大家熟悉的见福、罗森、711等背后均有鲜食工厂的支持。

　　当便利店行业逐步形成建设自有鲜食工厂、推动差异化经营的共识时，越来越多大型连锁企业布局鲜食工厂是大势所趋。但一个工厂能的建设并没有锁起来这么简单，其后往往会涉及到成本、时间、知识储备等多方面的要素，因而面向行业走势，因时制宜地编制相关标准很是必要。近日，由中国连锁经营协会提出并归口的《便利店鲜食工厂筹建指引(报批稿)》已完成起草、征求意见、专家评审、评审修改等流程，现进入公示阶段，若有修改意见或建议，可于5月27日前提交反馈。

　　据悉，《便利店鲜食工厂筹建指引》给出了便利店鲜食工厂筹建总则、投资计划、工厂建设要点、生产管理方面的指引。具体来看，例如在工厂建设要点部分，就针对选址、工厂布局、证件办理所需文件、需遵循的法律法规与强制性标准等进行明确。生产管理中，则对卫生管理制度、厂房及设施卫生管理、食品加工人员健康管理与卫生要求、安全管理、生产配套管理、现场管理、产品检验、配送等内容进行了规定。