改善视力的功能性压片糖果研制

近年来，由于电脑手机的普及，越来越多的年轻人受到视疲劳的困扰。通过市场调查发现，清新口气的压片糖果因为其便携性受现代年轻人的普遍喜爱，市场需求量巨大，可以作为缓解视疲劳的功能性添加剂的很好载体，让消费者在日常休闲中缓解视疲劳。

因此，把具有缓解视疲劳作用的原花青素及维生素A以微胶囊的形式保护起来添加到压片糖果当中，有效地保证原花青素和维生素 A可以通过 胃壁垒，在人体肠道中充分吸收，起到缓解视疲劳的作用。

在此基础上，又加入功能性甜味剂低聚异麦芽糖醇、清新口气的薄荷及口味多样的果粉，以功能多元的茶多酚做抗氧化剂，制作出一款不仅可 以缓解视疲劳又可清新口气、保护牙齿的功能性休闲食品的压片糖果。

01 材料与方法

1.1 原料

玉米淀粉、魔芋精粉、原花青素、维生素A、薄荷香料、果粉、β-环糊精、麦芽糊精、阿拉伯胶和低聚异麦芽糖醇。

1.2 主要仪器设备

粉碎机、100目筛、磁力搅拌机、胶体磨、均质机、造粒机、压片机和喷雾干燥机 。

1.3 工艺流程

①主料、辅料粉碎→过筛→混合←微胶囊处理 (加入原花青素、VA)← β-糊精、麦芽糊精；

②混合物(加入润湿剂 )→制湿粒→干燥→整粒 (加入润滑剂 )→总混→压 片→杀菌→包 装→成品。

1.4 操作要点

干燥时干燥温度以50～60℃为宜，中途须翻动颗粒，直至颗粒均匀干燥；

压片时使片剂重量为100mg左右，硬度适宜，崩解度符合要求；

包埋时取一定量的麦芽糊精溶解在蒸馏水中，将定量的β-环状糊精和定量的阿拉伯胶溶液加入，缓慢加入花青素，搅拌均匀，喷雾干燥，形成微胶囊颗粒。

02 结果与分析

压片糖果配方比例及生产工艺探究

(1)压片糖果的果粉、低聚异麦芽糖醇、魔芋精粉及玉米淀粉浆作为黏合剂，较佳用量分别为15％、30％ ～ 40％、10％、10％ ～ 12％。

当填充剂中的各成分比例为最佳水平时，3.5％水添加量可使压片糖果获得美味口感和优良组织状态。

(2)造粒的颗粒度、制糖的压力、润滑剂的使用量在最佳配方的基础上，其最优工艺参数组合为100目、20kN以及润滑剂 (硬脂酸镁 )使用量0.5％；

微胶囊化的最佳工艺条件为进料温度60℃，离心式雾化器的转 速 1.5万转/rain，进风温度190℃，均质压力40MPa；

最佳的工艺条件 为固形物含量40％，乳化剂添加量0.2％，阿拉伯胶含量75％。

(3)添加剂 、营养强化剂的添加。添加剂一卡拉胶、低聚异麦芽糖醇的国标最大使用量为5.0g/kg。按需适量使用，本品分别添加4.5g/kg。

营养强化剂一维生素国标最大使用量2330～4000 μg/kg，本品添加 3500 μg/kg。

(4)包装形式。外部包装采用毒性较小的PP、Ps等塑料片材热成型长方形盒装，方便易携，防潮耐腐内部采用防潮的PVC材质的软质包装袋。

03 结果研究表明

服用微量的缓解视疲劳的功能因子即可达到缓解视疲劳、改善视力的作用。

该款压片糖果工艺综合考虑了缓解视疲劳的功能，兼具口感风味、携带保存方面，同时选用具有保健功能的糖醇作为甜味剂，符合国际上食品向低糖、低热量、保健食品发展的趋势，特别适用于现代社会中工作学 习压力大的中青年人群，具有广阔的市场前景。