姜黄素在食品饮料中的应用新趋势

近年来随着国人生活水平的提高，人们生活观念也开始由物质生存问题转化为品质生活问题，作为一切追求的前提“健康”这一话题也重新被审视和定义。这种“健康”维度不再局限于不生病，而是追求更高层次的健康状态，既包含外在整体状态的精神好，又包含内在免疫系统的抵抗力强。人们对健康调理的认识也不再仅限于医药和保健品，而是向功能营养型食品饮料延伸。

功能营养型食品饮料更便利且易获得、更能融进生活的方方面面、贴合生活场景，比如健身人群更喜欢在运动时饮用能量饮料补充体力，脑力劳动者在工作和学习中更喜欢饮用提高记忆和稳定情绪型饮料，减肥人群则青睐于代餐或促便型的食品饮料。

01回归天然 免疫至上

最近十年间，以天然成分宣称的食品和饮料的数量多达60余万种。功能饮料市场与户外运动关系密切，2020年因受疫情停工和户外运动减少影响数据稍有下降外，十年来新品数据基本保持逐年增长态势。

2020年初新冠肺炎疫情这一“黑天鹅”事件对全人类的生活造成了剧烈冲击，外界不确定性因素增加。

后疫情时代持续蔓延，人类对“回归天然、健康饮食”的呼声一度高涨，对健康的渴望更是前所未有。

有免疫力功效的成分不仅局限于消费者熟悉的微量元素。全球范围内的免疫力管理产品开始使用天然营养成分。例如，在古老的印度阿育吠陀医学体系中，姜黄是被广为推崇综合性草药，其实正是源于它出色的预防炎症和病毒感染能力。

姜黄素是姜黄中发挥药理作用的最重要的活性成分，中医认为姜黄能行气、散风活血、通经止痛。

现代医学表明，姜黄素还具有特殊的医疗作用，主要表现为出色的抗炎抗病毒、抗氧化性，具有保护肝脏、提高免疫、增强记忆、保护心血管和关节等作用。主要应用于医药保健品、食品饮料，其中在食品饮料中常被用作天然着色剂和功能性原料。

其实，在美国、加拿大、欧洲，姜黄提取物在食品饮料领域已是比较成熟的功能原料，在全球饮料创新中，姜黄提取物和维生素、益生菌、生姜等其他营养成分的组合正在兴起。

姜黄素做为天然营养成分趋势明显，从2016年到2021年5月，单以功能和营养型宣称上市的姜黄素饮料多达542款，并呈逐年上升态势。

02 饮料创新 紧跟潮流

情绪管理方向

全球新冠肺炎疫情使消费者意识到健康才是首要大事。未来几年，消费者将寻求更多有益心理和情绪健康的产品和服务。功能性配方和具有情感吸引力的多感官产品将帮助食品、饮料品牌在众多心理和情感选择中占据更大份额。

近日，一篇发表在国际杂志Nature Communications上的研究报告中，来自昆士兰大学等机构的科学家们通过进行全球最大的消化性溃疡病（peptic ulcer disease）遗传因素的研究，证实了抑郁症和机体胃溃疡之间的关联。

姜黄素出色的抗炎对消化道溃疡病的治疗起着积极作用，而益生菌在治疗肠道疾病中又有着得天独厚的优势，γ-氨基丁酸在改善睡眠、稳定情绪和促进肠道健康方面有着直接作用。所以姜黄素+益生菌+γ-氨基丁酸的创新组合，为人们应对情绪方面问题提供新选择。

免疫获得方向

英敏特在2020年5月基于3000名18—49岁互联网用户调查报告中指出，70%的用户会因为缓解疲劳的宣称而有兴趣尝试功能性饮料，56%的用户会因为提高免疫宣称而有兴趣尝试功能性饮料。

姜黄素、花青素、藻蓝蛋白、人参提取物和铁皮石斛是提升免疫力和缓解疲劳的有效成分。2021年品牌可借力这些成分，传递缓解疲劳和提高免疫的功效。

低糖方向

低糖是近两年饮料行业最热门的话题，年轻消费者尤其在意含糖量和卡路里。53%的18—24岁消费者（vs41%的40—49岁消费者）会在做购买决策前查看卡路里含量，而51%会查看含糖量（vs44%的40-49岁消费者）。关注能量摄入量的主要是25—29岁的女性；她们中18%会首先查看卡路里含量。

定位年轻消费者的产品将从“低/无/减糖”或“低/无/减卡路里”的宣称中获益。从2014年—2019年提取物的出口前十品种可以看出，甜叶菊糖苷一直稳居第一。

甜叶菊糖苷凭借其纯天然、高甜度、低热量、健康的优势，已成为仅次于三氯蔗糖和安赛蜜，在食品、饮料新品中使用最多的甜味剂。由此考虑使用“前沿”成分：甜叶菊糖苷作为天然甜味剂用于姜黄饮料，市场潜力巨大。

口味选择方向

随着近年来运动饮料和能量饮料消费的强劲增长，消费者开始感到受限于目前市场上的同质化选择。45%的消费者认同市面上功能性饮料的口味选择有限。

受现代人“回归自然、健康饮食”观念的影响，越来越多的消费者希望回归天然食物本身的味道，而果汁的应用可以为饮料带来丰富的口味和营养。

2021年是浓缩果汁和饮料创新的一年。按零售额计算，2019年中国果汁饮料市场规模为1435亿元。预计2021年果汁饮料的市场规模可以达到1499亿元。姜黄饮料中添加低浓度的果汁，在倾心天然果香的同时也提高了营养助益的附加值。