以食为媒话发展！过桥米线向产业化、规模化、标准化进阶

2022-04-21 来源：食品机械设备网

# 过桥米线

风味多样的米线、米粉类食品这些年也表现出了很强的生命力——行业规模超千亿，各种连锁门店加快扩增进程、各类速食产品打开线上消费渠道。云南过桥米线这些年也紧跟时代发展趋势，通过做强当地米粉产业和延展速食米线两个主要方向，探寻地方风味美食在新时期下的发展新可能。

　　这两年，各地米粉、面食纷纷“出圈”，打开了地方美食品牌化、产业化、速食化的发展新格局。云南过桥米线作为当地享有盛名的一款风味美食，这些年也紧跟时代发展趋势，通过做强当地米粉产业和延展速食米线两个主要方向，探寻地方风味美食在新时期下的发展新可能。

　　我国饮食文化丰富多样，以食为媒话发展是联动地方农业、食品等多产业融合发展、转型升级中至关重要的一环。风味多样的米线、米粉类食品作为各地饮食体系中尤为抢眼的一个部分，这些年也表现出了很强的生命力——行业规模超千亿，各种连锁门店加快扩增进程、各类速食产品打开线上消费渠道，尤其是势头正旺的柳州螺蛳粉产业化发展路径，可以说为我国地方美食开拓市场提供了一个可参考借鉴的样板。

　　在此背景下，云南近年来也着力以过桥米线为媒介，推动小米线走向产业化大发展。近日，校地企合作重点项目暨过桥米线产业发展工作推进会在云南蒙自召开，推进会致力于通过促进产学研深度融合、提升产品创新力，推动过桥米线产业标准化、规模化、产业化发展，以日益完整的产业链条擦亮当地过桥米线招牌，壮大过桥米线经济，带动地方经济发展。

　　而云南作为米线消费大省，这些年推动过桥米线壮大也主要以两大方面来抓。一方面，云南本身作为旅游大省，过桥米线既是排得上必吃榜的美食小吃，也是当地日常食品消费中的重要组成部分，据说蒙自市当下每日米线产量就可达到80吨，供应各方。为了更好地满足当地米线供应需求，近年来蒙自米线产业始终坚持卫生、绿色、健康的理念，通过引入自动化的自熟、挤丝设备与输送机、提升机、包装机等自动化机械，与传统工艺实现有机结合，打造优质米线食材。同时，当地陆续制定《过桥米线企业标准》、《过桥米线团体标准》，米线生产、加工、销售迈向标准化是大方向。

　　另一方面，从这两年市场的情况来看，走速食化路线显然是地方美食拓展市场的重要手段，云南过桥米线产业向产业化、标准化过渡之下，创新研发和推出袋装速食过桥米线是一大突破口。笔者早前曾尝过一款当地的速食米线产品，据悉其采用“蒸熟-烘干”技术，非油炸、冲泡即食可以满足人们对健康、便捷的需求，干米线在口感上也比较软糯顺滑，多风味的酱料包也让人们可以感受到较为地道的美味。面向追求多样化选择的消费者，云南过桥米线产业未来还需持续创新，打造品质佳、口感佳的速食产品。

　　总而言之，米线、米粉类食品这些年展现出了不错的发展潜力，市场前景十分可期。以云南为代表的地区根据自身优势推动过桥米线产业发展，撑起的不单单是做大做强的地方产业，更是一种生产方式的转变，一种可持续的发展方向。