酶制剂是指由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵提取制得的具有特殊催化功能的生物制品。我国食品工业用酶制剂按食品添加剂加工助剂进行管理。我国酶制剂已形成独立的工业体系，品种齐全，应用领域日益广泛，包括酿造、味精、淀粉糖及保健食品等多个领域。
自制酶制剂属于食品生产工艺流程的一部分，是否需要单独取得生产许可证？
原国家食品药品监管总局《关于制糖企业自产氧化钙生产许可有关问题的复函》中提到：《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。《食品安全国家标准 食品添加剂 氧化钙》（GB 30614-2014）规定了食品添加剂氧化钙的技术要求。鉴此，企业（包括自产自用的企业）应依法取得食品添加剂氧化钙生产许可后方可生产。因此，企业需要取得食品添加剂生产许可（品种明细应包括酶制剂）后才可自制酶制剂。
酶制剂是否允许分装，有何注意事项？
食品酶制剂属于食品添加剂，其分装应根据食品添加剂的分装要求进行。原国家质量监督检验检疫总局《关于食品添加剂分装有关问题的复函》提到：企业（包括分装企业）生产食品添加剂，应依法取得食品添加剂生产许可证后方能生产、销售和使用。但目前各地对食品添加剂分装的监管不同，因此,酶制剂能否分装需咨询当地监管部门。
如经咨询当地监管部门确认,酶制剂可进行分装，应注意以下事项：取得食品添加剂生产许可证（分装）；标注分装者的名称及地址，并注明分装字样（建议在产品名称后标注）；生产日期按分装日期标注；保质日期按被分装酶制剂的原保质日期标注。
食品工业用酶制剂产品中是否能添加辅料，对辅料有何要求？
《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》（GB 1886.174-2016）中提到：商品化的酶制剂产品允许加入易于产品贮存、使用的配料成分。该标准要求：用于生产酶制剂的原料必须符合良好生产规范或相关要求，在正常使用条件下不应对最终食品产生有害健康的残留污染。因此，酶制剂产品中可以添加辅料，但应保证辅料不得在最终食品中产生有害健康的残留污染。而在2021年发布的该标准的最新征求意见稿中进一步提出：商品化的酶制剂产品可含有一个或多个活性酶组分，为产品活性保存、流通贮存、标准化使用，允许加入食品原料和/或次级添加剂等辅料成分。并列出了允许使用的次级添加剂的名称和功能。因此，商品化的酶制剂产品中可以添加食品原料、次级添加剂等辅料成分。
复配酶制剂中的辅料有何规定？配料如何标识？
《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》（GB 26687-2011）中规定：辅料是为复配食品添加剂的加工、贮存、溶解等工艺目的而添加的食品原料。因此，复配酶制剂中的辅料应为食品原料，其质量规格应符合相应的食品安全国家标准或相关标准。
关于复配酶制剂中的配料的标识应符合《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》（GB 29924-2013）规定：按《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），食品添加剂的产品质量规格标准和国家主管部门批准使用的食品添加剂中规定的名称列出各单一品种食品添加剂名称。配料表应该根据每种食品添加剂含量递减顺序排列。如果单一品种或复配食品添加剂中含有辅料，辅料应列在各单一品种食品添加剂之后，并按辅料含量递减顺序排列。因此，复配酶制剂的配料表应根据每种酶制剂的含量递减排列，辅料应列在酶制剂品种之后，并递减排列。
酶制剂和加工助剂在使用上有何区别？
我国食品工业用酶制剂按食品添加剂加工助剂进行管理。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）附录C规定了食品工业用加工助剂使用规定。其表C.1规定了可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）；表C.2规定了需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）；表C.3规定了食品加工中允许使用的酶以及各种酶的来源和供体。因此，除产品标准中规定不能使用食品添加剂的食品外，表C.3中的酶制剂和表C.1中的加工助剂可在各类食品中使用，而表C.2中的加工助剂需按规定的功能和使用范围使用。
酶制剂是否能与其他食品添加剂复配生产复配食品添加剂？
《食品安全国家标准常见问题解答》中提到：加工助剂可以与其他食品添加剂经物理方法混合生产复配食品添加剂，但加工助剂的使用应符合其使用原则，生产的复配食品添加剂应符合《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》（GB 26687-2011）的规定。而该通则适用于除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂。因此，酶制剂可与除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的食品添加剂复配生产复配食品添加剂。
复配酶制剂的命名有何要求？
《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》（GB 29924-2013）规定：复配食品添加剂的名称应符合《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》（GB 26687-2011）中第3章命名原则的规定，该原则规定：由单一功能且功能相同的食品添加剂品种复配而成的，应按照其在终端食品中发挥的功能命名。即“复配”+“GB 2760-2014中食品添加剂功能类别名称”，如：复配着色剂、复配防腐剂等。由功能相同的多种功能食品添加剂，或者不同功能的食品添加剂复配而成的，可以其在终端食品中发挥的全部功能或者主要功能命名，即“复配”+“GB 2760-2014 中食品添加剂功能类别名称”。因此，如果是使用GB 2760-2014中的酶制剂复配而成，如使用果胶酶和蛋白酶复配而成，则应命名为“食品添加剂 复配酶制剂”，如使用酶制剂和其他功能的食品添加剂复配而成，则应根据其在终端食品中发挥的主要功能命名。
酶制剂在食品中是否需要标示？
《预包装食品标签通则》问答中关于酶制剂的标示：酶制剂如果在终产品中已经失去酶活力的，不需要标示；如果在终产品中仍然保持酶活力的，应按照食品配料表标示的有关规定，按制造或加工食品时酶制剂的加入量，排列在配料表的相应位置。
诱变育种或转基因微生物生产的酶制剂是否需要申报食品添加剂新品种？
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）附录C的表C.3规定了食品加工中允许使用的酶。各种酶的来源和供体应符合表中的规定。因此，如果酶制剂的来源和供体不符合规定，需要申报食品添加剂新品种,并且转基因微生物应获得农业部的农业转基因生物安全证书。
近日，2025行业媒体发展年会在京召开。围绕深入学习宣传贯彻党的二十届四中全会精神，紧扣“聚变·深融·致远”主题，交流探讨深化主流媒体系统性变革的方向路径和创新举措。中国记协党组书记、副主席刘思扬出席会议并发表主旨演讲，国务院办公厅政务办、教育部办公厅和应急管理部新闻宣传司、中国行业报协会等有关单位负责同志致辞。
消费者在喝瓶装茶饮料时，偶尔会看见瓶底有一层沉淀物，近期，中国农业科学院茶叶研究所的研究团队在《Trends in Food Science & Technology》期刊上发表的一篇综述论文，对茶饮料里沉淀物的研究成果进行了总结和归纳，阐述了这些物质背后的化学特性与解决方案。
中国食品科学技术学会（CIFST）第十四届“李锦记杯”学生创新大赛决赛日前在广东省广州市举办。从全国各地高校选出的15组团队怀揣着食品创新梦想进入决赛，在这里寻找科技创新与产业创新的“双向奔赴”。大赛组委会组织业界专家对入围决赛作品进行严格评审，经过现场答辩、作品展示、专家提问和品评等，最终评选出前三名获得者。来自上海海洋大学、中国海洋大学、中国农业大学、安徽工程大学、长沙理工大学、四川农业大学等多所高校参赛学生获得奖。
一条街上四五家零食店“贴身肉搏”，喇叭里的促销声此起彼伏—这已成为许多中国县城街头的最新商业景观。表面看是区域商业的局部竞争，实则是一场由资本强力驱动、瞄准下沉市场万亿规模的结构性战役。休闲零食的渠道革命，正以前所未有的速度与密度，在县域市场全面铺开。
2025年12月7日至9日，吉林长春东北亚国际博览中心将迎来一场医药健康产业的盛会——2025长春国际医药健康产业博览会暨长白山人参产业高质量发展大会。此次大会由吉林省推动人参产业高质量发展工作专班和长春市人民政府共同举办。中共长春市委宣传部副部长谭皓，吉林省推动人参产业高质量发展工作专班班长、吉林省科学技术协会党组书记、副主席陈耀辉，长春市贸促会党组书记、会长陈德智，长春市中医药管理局副局长王学东出席本次发布会。发布会全面介绍了大会的筹备情况、活动安排及人参产业发展成效，共同展示吉林长白山人参的特殊功效和文化魅力，推动人参产业迈向高质量发展新阶段。
作为渔业产业的主要组成部分，水产品加工与流通业是提升和延长渔业价值链的重要环节，也是保障水产品优质安全供给、实现渔业高质量发展的关键环节。作为海洋大省，海南省自然地理环境优越，热带海洋资源丰富，具备发展水产品加工业的优良条件，近几年海南省的水产品加工与流通业发展迅速并取得了显著成效。日前发表于《中国渔业经济》的《海南省水产品加工与流通业发展现状与趋势展望》（以下简称《海南水产品加工与流通业发展》）显示，2023年，海南省渔业产值523.0亿元，占农业产值比重为21.7%；2023年，海南水产品加工与流通业产值为79.3亿元，占整个渔业经济总产值11.4%。在国内外形势复杂和市场风险加剧的情况下，海南水产品加工与流通业发展仍面临多重挑战。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
