资讯 > 市场动态 > 《高水分植物肉基料》团标征求意见 引导和规范企业、行业发展
近几年，植物基食品快速成长为一大流行“风口”，以植物肉为代表的多类型食品在市场端的认可度、渗透率等都在不断提升，由此也带动越来越多的企业、品牌布局这一新兴领域。在行业快速发展之下，及时形成相应的产品标准、生产标准，将对引导和规范企业、行业发展起到积极作用，日前，中国粮油学会就已完成编制的《高水分植物肉基料》团体标准公开征求意见，截止时间为5月10日之前。
大豆中含有多种人体必需的氨基酸，属于优质蛋白原料，一直以来以大豆为原料制成的“素肉”就是一种是在休闲食品领域出现较为频繁的肉类代替品。在技术发展与人们的健康意识不断提升中，利用一种或几种从植物中提取的植物蛋白为原料，进行加热、挤压、冷却、定型等加工后制成的“植物肉”随之应运而生，而通过挤压工艺、调味体系、添加胶体等食品技术和生物技术方面的不断升级，现在市场上的“植物肉”在外形、口感、风味上具有更强的仿真作用，可以满足人们的优质蛋白摄入需求。
当然，“植物肉”的好处其实关乎到很多方面。一是在动物蛋白供给量或将难以满足市场需求的背景下，植物蛋白将发挥其代替作用，满足人体营养摄入需求；二是植物蛋白所用到的原料与畜禽产品的不同，且可选择的原料丰富多样，使得其生产具有很大的可施展空间与降低碳排放等效用，更好地满足环境保护与动物保护需求，也能符合素食主义者、健身爱好者的饮食需求，故而近年来全球植物肉市场呈现出快速“升温”趋势。相关预测称，到2025年全球植物肉市场规模或将达到279亿美元，我国植物肉市场规模则预计达到150亿元以上，前景广阔。
在整个行业快速发展的背景下，不少品牌与企业近些年也在紧抓市场机遇进行生产布局。但需要注意的是，植物肉现如今还是一大新兴领域，不同企业的植物肉产品在品质上还是各有差异，加快形成相应的标准规范显得很是关键。4月11日，由中国粮油学会立项的《高水分植物肉基料》团体标准公开征求意见，该标准中规定了高水分植物肉基料的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输。
根据标准内容，高水分植物肉基料是以大豆蛋白、花生蛋白、小麦谷朊粉、豌豆蛋白等植物蛋白的一种或几种为原料，添加或不添加其他配料、食品添加剂(含营养强化剂)，在高水分(含水量60%~70%)条件下，经双螺杆挤压机挤压制成的植物基肉制品加工基料。标准中对该食物的感官要求、理化指标、微生物限量等进行了明确，如色泽均匀，表面呈灰白色~微黄色，具有产品应有的气味、滋味、无豆腥味及其他异味，组织均匀，撕开后有明显类似肉的纤维，以及每100g食物中蛋白质含量≥ 20，水分≥60、硬度≥15、咀嚼度≥9等要求。同时，标准中指出，为增强营养风味，该植物肉基料中可以添加食品加工用的米糠粉和(或)蘑菇粉等辅料。
由中国医药保健品进出口商会与上海博华国际展览有限公司联合主办的“第十五届中国国际健康产品展览会、2025亚洲天然及营养保健品展”（简称HNC健康营养展）已于2025年6月24至26日在国家会展中心（上海）成功举行。
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