资讯 > 市场动态 > 从“根源”为肉类溯源 生物检测技术拒绝“挂羊头卖狗肉”
肉类是人体饮食结构中非常重要的一部分，在排除生理因素、心理因素、宗教信仰等因素的干扰后，绝大部分人的日常餐饮中，都会通过肉类来获取蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质等身体所需的营养素。
当然，除去营养价值这层元素，肉类同时也是各国饮食文化中非常重要的一部分，一般来说不同肉类在具备不同营养价值的同时，其口味也存在一定的差异，因此，不同肉类的价格以及衍生出来的烹调方式也各不相同。而从一般百姓的角度来说，我们日常接触比较多的肉类为猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉。
正常情况下，大众买肉根据自身口味需求以及经济条件进行选择就可以了，但是就卖肉这件事，市场上其实一直存在不少乱象，其中掺假肉就颇具代表性。
什么是掺假肉？简单地说就是以次充好，例如在牛肉、羊肉馅料中掺入猪肉或鸭肉等低价肉来谋取利益，或是将处理好的猪肉块混入牛羊类产品中一并销售从而让猪肉卖出牛羊肉的价格，再或者是用低价肉混入高价肉中一并出售。
尽管，相较于其他食品污染问题，这类掺入低价肉类的掺假肉在食品本身的食用安全上来说，影响并不明显，但是考虑到掺假过程中可能使用的其他物质或是二次污染情况，以及从消费者利益出发，掺假肉仍然是动物源性食品食品安全问题中非常重要的一个，并且也是难以快速、准确和高效地进行检测甄别的一个。
但是难并不意味着不能实现，首先，我国目前针对肉类和肉制品的质量和安全已经制定了非常完善的相关法规，以此对于问题产品的界定其实已经存在非常明确的标砖了。在此基础上各式各样的生物检测技术在这个领域不断地发挥着重要作用。而在这之中，DNA宏条形码技术的出现，更有效的解决了肉类成分鉴定的难题。
我们知道，DNA携带有合成RNA和蛋白质所必需的遗传信息，因此是坚定样品物种的一种理想手段，但是想要通过分析DNA来完成生物分析，就需要解决精度以及速度的问题。而DNA宏条形码技术结合了DNA条形码技术和高通量测序技术，因此同时具备了高通量、高精度、速度快等特点。理论上来说，只要建立好一个足够可靠的DNA条形码数据库，那么通过这项技术就可以准确的进行肉类及其制品地甄别工作，并且完成96个样品的成分及组分测序分析仅需要不到6小时。
事实上，这项技术在食品安全方面还有其他的发力空间，例如辅助海关完成进口肉类罐头的成分判定或者帮助不同肉制品完成溯源工作。但同样的，这项技术也存在盲区，例如目前用于动植物分类鉴定的标准DNA条形码并不完全适用于环境样本的应用。
但无论如何，可以确定的一点是，生物检测技术的发展，正在通过更加科学的方式，帮助消费者远离“挂羊头卖狗肉”的消费陷阱，正在为我们更好的塑造一个安全饮食的环境。
随着国家政策的大力支持、人均可支配收入提高、人们食品安全意识增强，中国食品安全检测市场快速发展。因精确度高、检测时间短、速度快且检测范围广，生物技术逐步在食品检验检测领域被推广和应用。
重量选别机是一种用于自动检测和分拣产品重量的高效设备，广泛应用于食品、医药、化工及包装行业。重量选别机能够快速识别重量偏差的产品，并通过剔除或分流装置将不合格品排出，确保生产产品符合标准规格。随着生产自动化需求的提升，重量选别机在现代工业生产线中发挥着越来越重要的作用。
金属异物检测机是一种专用于检测产品中金属杂质的高精度设备，广泛应用于食品、医药、化工及包装行业。金属异物检测机能够有效识别铁、铜、不锈钢等金属颗粒，防止金属异物混入生产过程中对产品质量和消费者安全造成威胁。随着食品安全标准日益严格，金属异物检测机已成为现代生产线不可或缺的安全保障设备。
红甜菜汁粉是一种以新鲜红甜菜为原料，经榨汁、浓缩、喷雾干燥等工艺制成的植物粉末。红甜菜汁粉保留了红甜菜中的天然色素、维生素、矿物质及植物活性物质，具有鲜艳的紫红色和独特的甜香气。作为一种天然功能性食品原料，红甜菜汁粉不仅色泽诱人，更在营养保健领域展现出广泛的应用价值。
干酪乳杆菌是一种常见的益生菌，广泛存在于发酵乳制品、酸奶以及奶酪等食品中。作为一种革兰氏阳性乳酸菌，干酪乳杆菌能够耐受酸性和胆汁环境，因此能顺利通过胃部进入肠道，在肠道中定殖并发挥生理活性。干酪乳杆菌通过分解糖类产生乳酸，抑制有害菌生长，从而维持肠道菌群平衡，是维护人体肠道健康的重要微生物资源。
植物乳杆菌是一种广泛存在于自然界的益生菌，常见于发酵食品如泡菜、酸奶、酵母面包及植物性发酵饮品中。作为兼性厌氧的革兰氏阳性菌，植物乳杆菌具有极强的环境适应性，能在酸性、盐分较高的条件下存活，因此在食品工业与肠道健康领域中都占据着重要地位。植物乳杆菌通过代谢糖类产生乳酸，不仅能改善食品风味，还能有效抑制有害微生物生长，保障食品安全。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
