资讯 > 市场动态 > 黄豆制品益处多 仍需关注食用要点
黄豆是一种优质的植物蛋白来源，可以做成豆浆、腐竹、豆腐脑、豆干、腐乳、豆豉等。江西省市场监管局日前发布消费提示称，食用黄豆制品虽有较多益处，但消费者仍需关注其食用要点。
豆浆是人们日常摄入的主要黄豆制品之一，其制作方法简便，将黄豆用水泡胀后磨碎、过滤、煮沸即可。豆浆和牛奶一样，是蛋白质的优质来源，同时富含维生素E、B族维生素、膳食纤维、大豆异黄酮等营养物质。
腐竹又称腐皮，是中国传统豆制品，黄豆经浸泡、磨制、滤浆、煮浆保温后，表面会形成一层薄膜，揭膜折叠后下垂成枝条状，再沥干干燥而成。腐竹制作过程中的这层膜，就是由大豆蛋白不可逆变性造成的。加热时，表面蛋白质先失水变性，变性的蛋白质与脂肪结合性增强，包裹大量分散在溶液中的脂肪，形成具有一定强度的膜。腐竹本质上是一种蛋白质、多糖与脂肪相互作用形成的复合型可食用膜。
豆腐脑是黄豆经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤（加凝固剂）、保温后形成的。豆腐脑口感细嫩柔软，深受消费者欢迎。要达到这种口感，工艺中的点卤至关重要。工业生产上大多采用卤水（盐卤）、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯等作为凝固剂。加入凝固剂后，豆浆在热与凝固剂的共同作用下，蛋白质很快聚集到一块，使豆浆从溶胶转变成凝胶状态，形成豆腐脑。
发酵豆制品是指以大豆、大豆制品及其加工副产物为发酵基质，在一种或多种微生物作用下制备具有特定风味和形态的食品或者调味品，如豆豉、腐乳等。如被列为江西非物质文化遗产之一的湖口豆豉，就是以黑豆、食盐为主要原料，采用湖口水为水源水，经过浸泡、蒸煮、摊晾、制曲、洗曲、拌料（咸豆豉/淡豆豉）、发酵、晾晒（干豆豉）、调制（风味豆豉）等湖口传统工艺制成的调味品。整体上看，发酵豆制品不仅风味独特，而且在营养保健、消化吸收、生物利用率等方面更具优势。
江西省市场监管局提示消费者，食用豆制品一次不能食用过多。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入谷薯类食物250—400克，其中全谷物和杂豆类50—150克。豆制品营养价值高，但一次不能吃太多，否则容易影响消化，出现腹胀、腹泻等不适症状。且部分人群对大豆及其大豆制品会产生过敏反应，表现为起疙瘩、皮肤瘙痒和泻肚等症状，消费者在购买前需注意食品的配料表；同时，痛风以及有肾代谢疾病等人群，也需要控制豆制品的摄入。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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