资讯 > 市场动态 > 黄豆制品益处多 仍需关注食用要点
黄豆是一种优质的植物蛋白来源，可以做成豆浆、腐竹、豆腐脑、豆干、腐乳、豆豉等。江西省市场监管局日前发布消费提示称，食用黄豆制品虽有较多益处，但消费者仍需关注其食用要点。
豆浆是人们日常摄入的主要黄豆制品之一，其制作方法简便，将黄豆用水泡胀后磨碎、过滤、煮沸即可。豆浆和牛奶一样，是蛋白质的优质来源，同时富含维生素E、B族维生素、膳食纤维、大豆异黄酮等营养物质。
腐竹又称腐皮，是中国传统豆制品，黄豆经浸泡、磨制、滤浆、煮浆保温后，表面会形成一层薄膜，揭膜折叠后下垂成枝条状，再沥干干燥而成。腐竹制作过程中的这层膜，就是由大豆蛋白不可逆变性造成的。加热时，表面蛋白质先失水变性，变性的蛋白质与脂肪结合性增强，包裹大量分散在溶液中的脂肪，形成具有一定强度的膜。腐竹本质上是一种蛋白质、多糖与脂肪相互作用形成的复合型可食用膜。
豆腐脑是黄豆经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤（加凝固剂）、保温后形成的。豆腐脑口感细嫩柔软，深受消费者欢迎。要达到这种口感，工艺中的点卤至关重要。工业生产上大多采用卤水（盐卤）、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯等作为凝固剂。加入凝固剂后，豆浆在热与凝固剂的共同作用下，蛋白质很快聚集到一块，使豆浆从溶胶转变成凝胶状态，形成豆腐脑。
发酵豆制品是指以大豆、大豆制品及其加工副产物为发酵基质，在一种或多种微生物作用下制备具有特定风味和形态的食品或者调味品，如豆豉、腐乳等。如被列为江西非物质文化遗产之一的湖口豆豉，就是以黑豆、食盐为主要原料，采用湖口水为水源水，经过浸泡、蒸煮、摊晾、制曲、洗曲、拌料（咸豆豉/淡豆豉）、发酵、晾晒（干豆豉）、调制（风味豆豉）等湖口传统工艺制成的调味品。整体上看，发酵豆制品不仅风味独特，而且在营养保健、消化吸收、生物利用率等方面更具优势。
江西省市场监管局提示消费者，食用豆制品一次不能食用过多。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入谷薯类食物250—400克，其中全谷物和杂豆类50—150克。豆制品营养价值高，但一次不能吃太多，否则容易影响消化，出现腹胀、腹泻等不适症状。且部分人群对大豆及其大豆制品会产生过敏反应，表现为起疙瘩、皮肤瘙痒和泻肚等症状，消费者在购买前需注意食品的配料表；同时，痛风以及有肾代谢疾病等人群，也需要控制豆制品的摄入。
玉米低聚肽粉是一种通过酶解玉米蛋白质制得的低分子肽产品，因其良好的营养价值和生理功能，广泛应用于食品营养、保健品及医药领域。玉米低聚肽粉不仅易于吸收利用，还具备多种生物活性，成为现代健康产业的热门原料。
激光喷码机是一种利用激光束在产品表面进行标记的高科技设备。激光喷码机以其非接触、高速度、高精度和持久耐用的特点，被广泛应用于食品、医药、电子、包装等多个行业，满足生产线对产品编码和追溯的需求。
豌豆组织蛋白是一种从豌豆中提取的高品质植物蛋白，因其丰富的营养成分和优良的功能特性，成为食品工业特别是植物基食品的重要原料。豌豆组织蛋白以其良好的口感、营养价值及环境友好性，受到越来越多消费者和企业的青睐。
低聚果糖是一类由短链果糖分子组成的天然功能性碳水化合物，属于益生元的一种。低聚果糖能够选择性促进肠道内有益菌群的生长，改善肠道微生态环境，从而提升人体免疫力和消化功能，逐渐成为健康食品和膳食补充剂的重要成分。
木瓜蛋白酶是一种从木瓜果实中提取的天然蛋白酶，具有强大的蛋白质分解能力。木瓜蛋白酶因其天然、安全和高效的特性，被广泛应用于食品加工、医药、化妆品及生物技术等多个领域。
水平式给袋包装机是一种自动化包装设备，广泛应用于食品、医药、日化等行业的颗粒、粉末及片剂产品包装。水平式给袋包装机通过自动制袋、充填、封口等工序，实现包装过程的高效和稳定，满足现代生产线的多样化需求。
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