资讯 > 市场动态 > 黄豆制品益处多 仍需关注食用要点
黄豆是一种优质的植物蛋白来源，可以做成豆浆、腐竹、豆腐脑、豆干、腐乳、豆豉等。江西省市场监管局日前发布消费提示称，食用黄豆制品虽有较多益处，但消费者仍需关注其食用要点。
豆浆是人们日常摄入的主要黄豆制品之一，其制作方法简便，将黄豆用水泡胀后磨碎、过滤、煮沸即可。豆浆和牛奶一样，是蛋白质的优质来源，同时富含维生素E、B族维生素、膳食纤维、大豆异黄酮等营养物质。
腐竹又称腐皮，是中国传统豆制品，黄豆经浸泡、磨制、滤浆、煮浆保温后，表面会形成一层薄膜，揭膜折叠后下垂成枝条状，再沥干干燥而成。腐竹制作过程中的这层膜，就是由大豆蛋白不可逆变性造成的。加热时，表面蛋白质先失水变性，变性的蛋白质与脂肪结合性增强，包裹大量分散在溶液中的脂肪，形成具有一定强度的膜。腐竹本质上是一种蛋白质、多糖与脂肪相互作用形成的复合型可食用膜。
豆腐脑是黄豆经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤（加凝固剂）、保温后形成的。豆腐脑口感细嫩柔软，深受消费者欢迎。要达到这种口感，工艺中的点卤至关重要。工业生产上大多采用卤水（盐卤）、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯等作为凝固剂。加入凝固剂后，豆浆在热与凝固剂的共同作用下，蛋白质很快聚集到一块，使豆浆从溶胶转变成凝胶状态，形成豆腐脑。
发酵豆制品是指以大豆、大豆制品及其加工副产物为发酵基质，在一种或多种微生物作用下制备具有特定风味和形态的食品或者调味品，如豆豉、腐乳等。如被列为江西非物质文化遗产之一的湖口豆豉，就是以黑豆、食盐为主要原料，采用湖口水为水源水，经过浸泡、蒸煮、摊晾、制曲、洗曲、拌料（咸豆豉/淡豆豉）、发酵、晾晒（干豆豉）、调制（风味豆豉）等湖口传统工艺制成的调味品。整体上看，发酵豆制品不仅风味独特，而且在营养保健、消化吸收、生物利用率等方面更具优势。
江西省市场监管局提示消费者，食用豆制品一次不能食用过多。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入谷薯类食物250—400克，其中全谷物和杂豆类50—150克。豆制品营养价值高，但一次不能吃太多，否则容易影响消化，出现腹胀、腹泻等不适症状。且部分人群对大豆及其大豆制品会产生过敏反应，表现为起疙瘩、皮肤瘙痒和泻肚等症状，消费者在购买前需注意食品的配料表；同时，痛风以及有肾代谢疾病等人群，也需要控制豆制品的摄入。
在美容护肤与健康养生领域，“胶原蛋白”无疑是近年来最受瞩目的关键词之一。无论是护肤品中的“胶原焕活精华”，还是保健品货架上的“小分子胶原蛋白肽”，都在传递同一个信号：我们的身体需要补充胶原蛋白。但“胶原蛋白”究竟是什么？它真的能延缓衰老、改善肌肤吗？
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随着健康饮食和环保理念的普及，“植物蛋白”一词逐渐进入大众视野。植物蛋白是从植物中提取的蛋白质，广泛存在于豆类、谷物、坚果、种子等食物中，是素食人群、健身爱好者及关注健康人群的重要营养来源。本文将从定义、来源、优势等方面，全面解析植物蛋白的价值与应用。
随着消费者对食品安全与健康生活的追求不断提升，有机食品原料作为健康产业链的“源头基石”，正成为食品加工、保健品制造等领域的核心需求。不同于传统非有机原料，有机食品原料依托生态种植与天然培育体系，从源头上保障产品的纯净性与营养价值，已成为推动健康产业升级的关键力量。
在健康意识日益提升的今天，“天然”二字逐渐成为人们选择产品时的重要考量标准。天然草药成分，作为传统医药智慧的结晶，正以科学验证的形式重新融入现代生活。它们源自植物、矿物或微生物，通过特定工艺提取有效活性物质，在调理身体、缓解不适等方面展现出独特优势。
锌是人体内不可或缺的微量元素之一，其在体内的含量虽然仅有1.5-2.5g，但已经是人体内仅次于铁的第二大微量元素，其中60%存在于肌肉，30%存在于骨骼。早在1931年，威斯康星研究小组就证实锌是哺乳动物营养所必需的第三种元素，更被近代医学界、营养学界喻为人体的"生命之花"、"智慧元素"。
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