小众原料的创新开发：以功能成分、代糖、植物原料为例

根据SPINS数据，2021年，美国天然有机和功能性食品饮料的销售额增长了7.2%，达到1870亿美元，同比2020年增长了9%，占食品饮料总销售额的25%。其中，有机食品饮料的销售额增长了6%，达到507亿美元；功能性食品的销售额增长了6%，达到523亿美元；功能性饮料销售额增长8.3%，达到840亿美元。但目前与传统食品饮料市场相比仍然较小，预计将以更高的速度持续增长。

成分是天然有机和功能性食品饮料的灵魂，尤以各种创新的成分最为受市场欢迎。在近日举行的美西天然健康展，涌现了一大批创新产品和原料。

功能性成分

1、牛油果种子

牛油果是大家非常熟悉的一种网红水果，但它的种子长期以来一直被当做废物丢弃，但它其实是一种富含抗氧化剂（约为绿茶的三倍）的功能原料。Hidden Gems是一家致力于开发牛油果种子作为功能性成分的初创企业，旗下康普茶Reveal使用牛油果种子提取物为主要成分，还添加了有机苹果醋、罗汉果提取物和有机苹果酸，以帮助抗氧化、维持肠道健康和血糖稳定，抑制饥饿感，零添加糖，口感酸甜清爽。

另外，还有企业将目光转向牛油果叶。牛油果叶是民间流传的可药用的植物，Avocado Tea将牛油果叶做成茶，同时与洋甘菊、柠檬或桃子等风味混合，这种茶叶也富含抗氧化物质。

2、大麻籽

FDA目前不允许在食品、饮料和膳食补充剂中使用 CBD，但是不含CBD和THC的大麻籽却不受限制，因此越来越多的企业开始使用大麻籽、大麻籽油来作为食品原配料。

百事可乐旗下ROCKSTAR ENERGY近日推出了一种全新的大麻成分能量饮料，主要成分包括大麻籽油、维生素B、留兰香和柠檬香脂草，不含CBD或THC，有三种口味：蓝莓、百香果、覆盆子黄瓜，每罐含80毫克咖啡因。

Good Source Foods由黑巧克力、高粱粉、米粉、全燕麦粉、藜麦粉、去壳大麻籽、蔓越莓干、亚麻籽油和橄榄油组成，富含omega-3和omega-6，每份含3克蛋白质和2克纤维。

Wonderlab推出了一款大麻和燕麦植物冰淇淋Doozy Pots，主要成分包括有机大麻籽油、有机燕麦、有机大麻籽蛋白、有机蔗糖、覆盆子、可可粉、木薯纤维、可可黄油等。

3、辣木叶

辣木原产于印度，其叶子、花朵、种子和根都具有保健功能，尤其是有着大量食用历史的辣木叶富含抗氧化剂、维生素和矿物质，还含有九种人体必需氨基酸，被认为是一种超级食品。其具有与抹茶相似的“泥土”风味，可用于多种甜味或咸味的应用。

Kuli Kuli是一家以辣木为特色的功能性食品生产商，近日推出一系列富含营养成分的辣木软糖。这些软糖不含明胶，包装在由回收材料制成的小袋中。三种产品包括青苹果（浆果、辣木和白桦茸）、辣木（柠檬、辣木和姜黄）和超级绿叶蔬菜（小麦草、螺旋藻、欧芹、小球藻和羽衣甘蓝）。

天然代糖

1、枣

红枣是一种传统的药食两用食材，同时它也可以作为一种代糖原料，取代蔗糖、蜂蜜、枫糖浆或龙舌兰糖浆。红枣含有蛋白质、糖类有机酸、维生素A、维生素C、矿物质以及氨基酸等丰富的营养成分，能提高人体免疫力，具有帮助消化、补虚益气、养血安神、美容养颜等功效，尤其适合女性食用。红枣在一些新应用中被用作营养甜味剂，包括酱料、巧克力、蛋白质棒、冷冻甜点和布丁等。

Good Food For Good推出的番茄酱、烧烤酱不额外添加糖，使用枣子来自然增甜，每汤匙仅含2克来自枣子中的糖，热量仅为同类产品的一半。

北美有机早餐麦片和休闲食品公司 Nature's Path 近日推出一系列无添加糖格兰诺拉麦片，提供天然纯正的风味、100% 认证的有机成分和营养价值，每份仅含四克糖（来自枣粉）。这种枣粉由经过分离、去核、研磨成细粉制成，提供淡淡的甜味，没有其他替代甜味剂通常具有的苦涩回味。红枣粉的纤维含量很高，因此不会导致血糖飙升，对消化健康非常有用。

2、植物纤维

The supplant company推出了一种使用专利成分Supplant™甜味剂的黑巧克力。这是一种天然存在于植物纤维中的混合物代糖，已被证明可以降低食物中的卡路里，来源于玉米、小麦和稻谷的茎和芯，已被证明适用于各种类别，包括烘焙食品、麦片、巧克力和冰淇淋。

Supplant甜味剂像传统糖一样可以焦糖化、烘烤和烹饪，提供膨胀、质地、结构、褐变以及甜味。每克糖为 1.8 卡路里，而糖为每克 4 卡路里，Supplant还是一种益生元。一旦以全工业化规模生产，Supplant糖的价格将与传统糖相比具有更大的竞争力，因为它来自于废料。

3、椰子糖

椰子糖并不是由椰子果肉制作，而是来源于椰子花。椰子花糖由椰子花的汁液提炼而成，口感和色泽都类似于焦糖，可1:1替代蔗糖，与咖啡、麦片、可可、烘焙等浓郁风味更融合。椰子花糖的GI值大约在35左右，升糖指数较低，并富含多种维生素、氨基酸和钾、锌、镁、铁等矿物质，营养价值很高，没有肠胃不耐受风险。

Dr. Bronner’s 巴旦木黑巧克力以椰子花糖为甜味剂，椰子花淡淡的甜味和香气与巴旦木可以很好进行搭配。

植物基原料

1、菠萝蜜

Jack & Annie's是一家专注于菠萝蜜植物肉开发的企业。该品牌利用菠萝蜜的“肉质”质地，通过研发制作出有肉的味道并且富含营养、蛋白质和纤维的产品，旗下包括十种易于制作的冷冻食品和碎肉、肉丸和鸡块等菠萝蜜植物肉产品。

初创公司 Karana推出了一种基于菠萝蜜的肉类替代品，该系列产品包括植物基碎肉和经典植物猪肉饺子。该产品纯素、不含大豆和麸质、不含人造色素与香精，并且菠萝蜜肉制品的胆固醇含量低、纤维含量高。

2、印加果

印加果是一种原产于南美洲和加勒比地区的种子。印加果种子富含油脂，omega-3、omega-6、omega-9三种不饱和脂肪酸高达92%，其中omega-3 含量高达51%，omega-6高达37％，可提取制得高档油脂原料，也可加工成坚果黄油或烤坚果零食。印加果正出现在肉类替代品、膨化零食和食用油中。

Chi Foods推出的有机植物猪肉，使用印加果为主要原料，印加果的蛋白质含量高于猪肉。