资讯 > 市场动态 > 是价格抑制了植物基肉类的增长吗?
Kearney的一份新报告称，要想实现植物肉的增长，平价是释放该类产品潜力的关键因素。该公司调查显示，四分之三的消费者可能会购买植物性替代品。剩下四分之一的消费者认为，价格和口味是主要的障碍。
Kearney发现，价格下降1%，植物肉饼的市场份额就会增加3%。该公司估计，实现平价可能会使某些子类别的市场份额扩大20%。
随着规模和数量的增加，生产替代蛋白质产品的可变成本持续下降，在一段时间内，以转换成本平价生产植物性肉类替代品是可能的。一些零售商和自有品牌制造商提供了更实惠的产品，但对该领域的大多数企业来说，支付研发和营销费用的成本很高，Beyond Meat甚至花数亿级美元投入各种研究，差不多是现在收入中的70%。
“许多早期进入这一领域的公司需要收回它们为交付这些产品而在这些平台上投入的成本,降低价格很难，尤其是对有风险投资支持的公司。”
主要的植物基行业参与者可能比许多零售商认为的更接近于传统肉类价格。Impossible Foods去年将价格降低了15% - 20%，而Beyond Meat则承诺，在未来四年，在价格上至少与动物蛋白相同。
Kearney预计，以目前的速度，植物性蛋白质需要5到7年的时间才能达到平价，但通货膨胀对动物性蛋白质的影响可能会加速这一进程。虽然植物性肉类替代品还没有感受到通胀压力，而且实际上现在比一年前便宜很多，但动物肉类的价格同比上涨了10%以上。“在没有任何其他变化的情况下，通货膨胀正在把价格拉得更近.”
但价格并不是决定植物肉未来的唯一因素。生产商应该把重点放在降低价格和改善口味上，这仍然是47%的消费者接受的障碍。
Beyond Meat首席发展官查克·穆特认为，了解消费者的口味、抢占营养优势、争取价格优势是在植物肉市场上取得成功的三要素，因为这将有助于引导肉类消费者改变消费习惯——从动物肉类向食用植物肉类转变。
Kearney的一份新报告称，要想实现植物肉的增长，平价是释放该类产品潜力的关键因素。该公司调查显示，四分之三的消费者可能会购买植物性替代品。剩下四分之一的消费者认为，价格和口味是主要的障碍。
脱水胡萝卜片是将新鲜胡萝卜经过清洗、切片、蒸煮及干燥等工艺制成的薄片状产品。脱水胡萝卜片保留了胡萝卜的天然色泽、香味和营养成分，同时水分含量低，便于储存和运输。脱水胡萝卜片广泛应用于速食、汤料、烘焙及功能性食品中，是现代食品加工的重要健康原料。
脱水红椒粒是将新鲜红椒经过清洗、切割、蒸煮及干燥等工艺制成的颗粒状产品。脱水红椒粒保留了红椒的天然色泽、香味和营养成分，具有水分低、便于储存和运输的特点。脱水红椒粒广泛应用于调味品、速食食品、烘焙及功能性食品中，是现代食品加工中重要的天然原料。
脱水高丽菜是将新鲜高丽菜经过清洗、切割、蒸煮及干燥等工艺制成的颗粒或片状产品。脱水高丽菜保留了高丽菜的天然色泽、香味和营养成分，具有水分低、储存期长、易运输等优点。脱水高丽菜广泛应用于速食、汤料、调味品及烘焙食品中，是现代食品加工中重要的健康原料。
青汁粉是由新鲜绿色蔬菜、植物叶片经过清洗、榨汁、喷雾干燥等工艺制成的粉末状产品。青汁粉保留了蔬菜的天然营养成分，包括丰富的维生素、矿物质、膳食纤维及多种植物活性物质。青汁粉便于储存和食用，成为现代健康饮食和功能性食品的重要原料。
脱水胡萝卜粒是将新鲜胡萝卜经过清洗、切割、蒸煮及干燥等工艺制成的颗粒状产品。脱水胡萝卜粒保留了胡萝卜的天然色泽和营养成分，具有水分低、储存期长、易运输的特点。脱水胡萝卜粒广泛应用于速食、调味品、汤料及烘焙食品中，是现代食品加工中重要的健康原料。
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