资讯 > 市场动态 > 烤鳗预制食品顺势打开市场 加快生产设备更替补短板促发展
进入后疫情时代，人们对预制菜的认识和接受度较之前几年有了很大的提升，这一产业进入井喷期。除了各种服务于餐饮业的快餐料理包和供给于家庭端的快手预制菜受到关注以外，一些有特色的风味料理——诸如烤鳗鱼也乘着这轮东风进一步打开国内、国际双循环发展格局，烤鳗加工厂的“春天”随之到来，加速完善各类生产设备补齐短板，是促进产业发展浓墨重彩的一笔。
如果选择吃日料，蒲烧鳗鱼饭想必是不可缺少的一类美食，香浓的酱汁铺在烤制过的整块鳗鱼肉上，鲜嫩浓郁的香味和口感令人垂涎欲滴。但由于烤鳗一类食品具有比较浓厚的异域风味特征，且鳗鱼在我国并不算是鱼类消费中拔尖的品类，所以鳗鱼饭消费长期以来是以餐饮堂食或是外卖为主，家庭中很少会出现这类菜品的身影。
然而，我国作为鳗鱼养殖与生产大国，以福建、广东等为代表的地区其实拥有规模化的鳗鱼养殖产业，将鳗鱼加工制成烤鳗预制食品或是以活鳗形式出口，早已成为不少地方出口创汇的重要组成部分。据相关统计数据显示，多年来我国鳗鱼出口量基本保持在4万吨左右，去年前十一个月我国鳗鱼出口量保持增长，突破至6.44万吨，较去年同期涨幅超过30%。同时，在这一阶段随着国内消费者对预制菜的接受度不断提高，烤鳗预制食品也在出口转内销中也蹚出了可行出路，据悉自2020年来有部分烤鳗生产企业国内销量增长高达200%左右，总体上看烤鳗加工还是具有一些发展利好。
笔者注意到，像是福建作为我国主要的烤鳗生产地，到2020年已形成20家烤鳗加工企业。鳗鱼养殖、加工、销售的一体化产业链条已经基本形成，集鳗鱼分级、宰杀清洗、调理、蒸煮、蒲烧、上料、烤制、预冷、速冻等环节于一体的烤鳗生产车间有序运作，福建鳗鱼业整体稳中向好发展。
而在鳗鱼加工业快速发展的过程中，无论是迎合食品消费既重口感，又重质量安全的需求转变，还是生产商家要效益要利润的基本要求，都驱动鳗鱼加工业加快生产设备设施的新旧动能转换。目前，鳗鱼开背机、鳗鱼清洗机已经应用于预处理工序中，除了挑刺这样的环节仍需要人工进行精细挑选外，鳗鱼加工效率已经得到很大提高，切割稳定、损耗小的鳗鱼开背机带来厚薄度适中的鳗鱼片，也为随后的加工带来便利。
处理好的鳗鱼在烤制环节当下已经可以借由自动化的烤鳗鱼生产线进行连续性、高效率的烘烤，微波烘干设备在对鳗鱼进行由内而外的快速加热时，微波烘干还能尽可能的不对鳗鱼片外形、风味等造成破坏，有助于提高产品的附加值。而且，微波烘干工艺还兼具杀菌功效，能够提升食品安全水平，在烤鳗加工中具有一举多得的效用。
除此之外，烤鳗生产中往往还会用到螺旋速冻设备、真空包装设备等等。在食品消费升级中，相应的生产厂家也要根据自身布局和需求，有选择地加快生产端的设备设施升级更替，提升烤鳗质量安全水平。
国家卫生健康委日前发布《关于威尼斯镰刀菌蛋白等14种“三新食品”的公告》。根据公告，威尼斯镰刀菌蛋白、接骨木莓花色苷、油橄榄果多酚3种物质申请作为新食品原料，分支酶等8种物质申请作为食品添加剂新品种，C.I.颜料白21等3种物质申请作为食品相关产品新品种的安全性评估材料经专家审查并通过。
在北京朝阳区高碑店路2号，坐落着一家以酱酒酿造技艺为主题的博物馆——支云酒酿造技艺博物馆。这里没有华丽的装饰，却完整呈现了一粒粮食如何历经岁月淬炼，最终成为一滴醇香酱酒的旅程。近日，笔者走进馆内，映入眼帘的并非是冰冷图文的堆砌，而是以一张张老照片、一件件酿酒器物，向到访者静静地讲述着中国酱酒大师张支云的故事。他被称为“茅台镇酱香型白酒的祖师爷”，他长达86年的酱酒生涯，几乎就是一部浓缩的中国酱酒发展史。从茅台镇成义烧坊的学徒，到成为茅台酒厂的酒师，再到后来带领团队成功完成中国酒业“壹号工程”，最终在鲐背之年将毕生技艺倾注于“支云酒”中。他的一生，始终只做一件事：酿酒。
世界卫生组织2022年度报告显示，全球约有1∕4的成年人身体活动不足，而每年有200多万人因久坐生活方式导致死亡。这些看似平常的生活习惯正在悄无声息地侵蚀着现代人的健康。
儿童的营养情况是衡量人群营养状态的最敏感指标，10余年来，我国持续为多地婴幼儿免费发放营养包。日前，黑龙江省妇幼保健院发布了5岁以下儿童生长发育状况课题分析成果，数据显示，2019—2023年的5年间，黑龙江省内34个儿童营养改善项目县营养包发放率和有效服用率均呈显著上升趋势，5岁以下儿童低体重率、生长迟缓率、超重率、贫血率等7个指标稳中有降。其中，儿童低体重率、生长迟缓率分别从2019年的1.3%、0.6%下降到2023年的0.9%、0.5%。黑龙江省妇幼保健院副主任医师潘星月表示，未来仍需持续加强儿童营养改善项目的推广与宣传，不断提升儿童健康水平。
现在，因为工作或学习忙的原因，很多人吃晚饭的时间越来越晚。我们都知道“吃饭吃太晚，对身体不好”，但是到底有什么不好？一样的食物，早点吃和晚点吃，真的会有不同吗？
在茶叶家族中，黄小茶凭借细腻的鲜爽感和层次丰富的风味备受关注。而近年来，一类特殊的茶树——白化茶树，被发现格外适合制作黄小茶，其制成的黄茶不仅保留了黄小茶的特色，还呈现出“鲜味突出、甜度明显、苦涩感弱”的独特品质。近期，四川农业大学的研究团队于《Food Chemistry：X》期刊发表了一篇题为《来自白化品种的黄小茶鲜味和甜味增强的代谢组学见解》的论文，揭开了这种黄茶“鲜甜不苦”的秘密，核心在于其独特的化学成分构成，白化过程让叶片积累了高含量的茶氨酸、谷氨酸等鲜味与甜味氨基酸，为“鲜”和“甜”提供了物质基础；而其儿茶素、部分黄酮和咖 啡 因等苦涩物质含量低，同时鲜味物质能抑制苦涩感知，进一步削弱了苦涩味。
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