健康餐减肥，但更是当代人的安慰剂

虽然说低卡健康餐，能抵消生理热量负担，但在更多当代年轻人心中的实际作用，是去除心理肥胖恐惧。

这种健康餐的安慰剂效应，在心理学领域被定义为「健康光环Health Halo」，光环让消费者看重色拉的寡淡，但忽视足量的碳水化合物。

比如说，虽然酱料充盈的赛百味三明治，有着麦当劳巨无霸的双倍热量，但在2007年的316名消费者调研中，大部分人更愿意相信，铺有绿叶菜的赛百味更低卡。

也因此，早些时候宣布北京、上海闭店的「新元素」，与其说是健康餐厅，倒不如说是特定人群的会面餐厅，比如互联网创投圈。

健康餐减肥，但更是当代人的安慰剂。因为人类会根据更醒目的健康标签，作出营养学判断。

2015年的一项行为研究中，分别给薯片、巧克力贴上「有机」标签，受试者对于健康营养的正向感知，往往能上升30-50%。而将重要营养素含量贴至食品包装封面，被证明在消费者购买行为中发挥关键作用。

醒目的健康标签，让健康餐有安慰效用。但缺失的营养素，构成安慰剂下的瘦身失败。

事实上，过去国内轻食，所采取的营养学理论有待推敲，往往包含大量水分，却缺少蛋白质和脂肪。而包括国内新晋品牌在内，更多在改变高糖、低蛋白、少蔬果的营养学误区。

健康餐不应该仅仅只是安慰作用，在科学营养配比的前提下，更多的饮食方案都能真实达成瘦身减脂作用。

一份不含油的板烧鸡腿堡，搭配鲜蔬杯，可以是三大营养素配比均衡的一餐。路边沙县小吃里的一份鸡腿饭，也能成为高蛋白低碳水的增肌餐。

低卡健康餐，更是减肥安慰剂

减肥者将健康餐作为一种安慰剂，得到行为心理学的证明。心理学家将这种效应称为「健康光环Health Halo」。

如果食物冠上低卡、低脂、健康等相关词语，消费者便容易接受这种健康光环，安慰摄入的热量没那么多。而结果就是容易吃得更多、吃得更香。

早在2007年，《消费者研究期刊》就曾完成实验，证明「健康光环Health Halo」的存在。

通过对316位消费者调查，研究者发现，卡路里相同的赛百味三明治和麦当劳汉堡，消费者对「健康」的赛百味卡路里估计显著更低。

值得一提的是，这种消费行为，无论是在对营养学毫无概念的普通人，还是对颇有研究的专业者中都存在。

具体来看实验结果， 600卡路里的麦当劳汉堡，在普通人眼中平均有560卡的热量，在专业者眼中有636卡的热量。而同样600卡的赛百味三明治，在普通人眼中却仅有353卡的热量，在专业者眼中也只有442卡的热量。

被光环笼罩的健康餐并不低卡，更多是一种安慰剂。

而吃了看起来健康的安慰剂，受试者因此摄入更多热量。

事实上，吃下赛百味三明治的受试者，更可能会多摄入全糖汽水、曲奇等高热量食物。数据显示，赛百味组的实际摄入量达1011卡，而麦当劳组仅648卡，符合正常一餐处于的热量范围内。

其他实验者也发现，用热量相同的「意面」与「色拉」作对照，消费者便明显地认为后者更加健康、更有营养。

健康餐的标签可能有安慰剂效应，这并不能保证健康，却可能让人吃出比麦当劳巨无霸套餐还高的热量。

醒目的健康标签，盲目的营养判断

这种安慰剂的成因，在于人类往往会根据更醒目的健康标签，盲目作出营养学判断。

在2015年《心理学与市场营销》作出调查，通过4种不同的食品消费实验，在行为心理上，揭示了这种安慰剂现象。

涵盖了薯片、巧克力、橙汁等4项实验表明，当食品营养信息缺失或未知时，受试者对外界感知的变动幅度升高，其形成的营养推论偏向负面。

但是，在「有机」的醒目标签出现后，负面的营养推论逐渐消失，购买意愿往往能上升30-50%。此外，感知变化率高时，健康标签也会增加食品消费量。

事实上，Health Communication曾发现「蛋白棒protein bar」，在过去改变了更多人对健康食品的看法。而对于国内来说，蛋白、糖分含量，也已经成为更多代餐品牌的主打卖点。

醒目的健康标签，让健康餐有安慰效用。但缺失的营养素，构成安慰剂下的瘦身失败。

虽然从2016年开始，陆续有沙拉品牌在国内市场开启。但事实上，甜心摇滚沙拉、好色派沙拉，以及瘦沙拉米有沙拉、贝果轻食、轻食记等品牌，已于2018年起陆续关停，而新元素的闭店和Waga的转卖，都不是健康餐行业的好消息。

相比经营策略，有所缺失的营养学逻辑，也是阻碍获客的重要因素。

比如说，健康餐沙拉，往往包含大量水分，却缺少蛋白质和脂肪。其中最为常见的生菜，含水量高达96%，虽然控制了热量，但营养成分几乎可以忽略不计。

事实上，经历长时间的热量赤字后，人体会开启「代谢补偿模式」Metabolic  Compensation。对身体造成一系列压力，这些压力带来的一系列荷尔蒙变化，导致身体进入「节能模式」，降低机体代谢。

相较缺失的营养学逻辑，更多则是在安慰剂效应上，进行营销补充。

在2019年有消费媒体调查了一部分轻食品牌，对其宣传资料进行研究后发现，众多企业在营养理论宣传层面不尽相同，而主要宣传的两个核心卖点——「健康、「减肥」效果，还难以准确衡量。

健康餐，不能只是安慰剂

随着中国健身者对营养健康认知的不断提升，越来越多的消费者意识到目前市场上很多健身餐并不健康的问题，也是轻食概念在中国短暂的爆火后逐渐消退的原因之一。

其实，健康餐不只有安慰作用，而吃健康餐也未必等于吃草。

比如，健身者对于色拉的选择，不再单纯追求低卡，而更多在于营养元素的配比，以及根据自己的健身目标：减脂减少碳水，增肌增加蛋白，素食选择豆腐，生酮放一整颗牛油果。

健康食品没有控制摄入依然会造成热量过剩，所谓垃圾食品偶尔吃一次也不会「一口吃成胖子」。比如，而麦当劳推出的「小于500大卡套餐」，就是在将垃圾食品一定不健康的饮食概念进行翻新。

而星巴克也专为中国消费者研发了 8 款特调饮品，主打“零脂、无添加”的真正健康饮品。肯德基在2017年，也推出了轻食餐厅K pro，标志着快餐店的健康化。

从根源上改变高糖、低蛋白、少蔬果的饮食习惯，才能科学健康减脂。

一份不含油的板烧鸡腿堡，搭配鲜蔬杯，也可以是三大营养素配比均衡的一餐。路边沙县小吃里的一份鸡腿饭，也可以是高蛋白低碳水的增肌餐。