• 快速
    求购
  • 人工
    客服
  • 官方
    微信
  • 反馈
  • 顶部
  • 资讯 > 市场动态 > 柠檬在食品中的应用

    2022-03-10 来源:食品原料供需服务
    也许是农耕民族很早开始广泛生产和使用醋,从柠檬的奋斗史中,可以看到柠檬和中餐水土不服,而在西餐世界,却混的是如鱼得水。

    也许是农耕民族很早开始广泛生产和使用醋,从柠檬的奋斗史中,可以看到柠檬和中餐水土不服,而在西餐世界,却混的是如鱼得水。

     

    01 柠檬在西餐中的应用

     

    柠檬作为西餐中的主要调味料,广泛出现在甜点、饮料和各类菜品中。

     

    甜点中的柠檬不仅提供果香,还提供酸味。

     

    柠檬提供菜品中的酸味,可以代替菜品中的醋。

     

    柠檬汁用于制作柠檬水、各种软饮和鸡尾酒,也可用来腌制鱼和肉,不仅去腥,还能起到嫩化的作用。

     

    在低钠烹饪中,使用柠檬汁可有效减少盐的用量。

     

    柠檬的储存有糖渍和腌渍,糖渍用于制作各式甜点和饮料。地中海腌制的柠檬出现在意大利菜、希腊菜和法国菜中。

     

    02 柠檬中的柠檬油

     

    从柠檬皮中提炼出的柠檬油,不仅是一种天然食用香料,还可以广泛用于各种洗涤剂、香水、肥皂等个人护理用品中。

     

    柠檬油在食品加工中主要用作香精香料添加使用,起到增香的作用;如柠檬油作为调香剂在焙烤制品、甜点、冰淇淋和软饮料生产中有大量使用网。

     

    同时,作为一一种油性物质精油的化学组成对乳状液水油两相界面的形成及稳定性有较大影响,从而对乳饮料等食品的加工操作和产品品质有一定影响。

     

    03 柠檬在茶饮中的应用

     

    在茶饮中柠檬的应用最常见,但对于柠檬产地而言有很大区别,柠檬在调饮中起到了至关重要的作用。

     

    国产黄柠檬主要用于餐饮,在茶饮中,果肉色泽浅金淡黄,出汁少,酸香浓度不够浓烈。

     

    进口黄柠檬以优力克居多,以制作饮品也居多,酸香度浓烈口感酸薄。

     

    青柠檬汁水较多,多用于茶饮店中,在泰国菜种出现的比较多,果肉如西柚,绿中带黄,口味更尖锐浓烈,香味较清淡,口感酸味不重,回味有苦涩,皮薄清香。

    相关阅读
    ​规模再创历史新高!HNC健康营养展载誉收官,驱动大健康产业升级新浪潮

    由中国医药保健品进出口商会与上海博华国际展览有限公司联合主办的“第十五届中国国际健康产品展览会、2025亚洲天然及营养保健品展”(简称HNC健康营养展)已于2025年6月24至26日在国家会展中心(上海)成功举行。

    2025-07-25
    安井食品:控股子公司洪湖安井新增农产品加工等业务

    安井食品发布公告称,控股子公司洪湖安井食品有限公司因业务发展需要,对其经营范围进行了变更

    2025-07-25
    “可乐+冰红茶”成为饮料品牌们寻求创新的新风向

    夏日已至,“可乐+冰红茶”成为饮料品牌们寻求创新的新风向

    2025-07-25
    雀巢上半年有机增长率2.9%

    雀巢发布的2025年上半年财报显示,上半年有机增长率(OG)达到2.9%

    2025-07-25
    伊利发布《中国奶业产业链供应链高质量发展战略研究》报告

    近日举行的第三届中国国际供应链促进博览会上,伊利发布《中国奶业产业链供应链高质量发展战略研究》报告

    2025-07-25
    上半年福建省啤酒出口规模居全国第 一

    据福州海关统计,2025年上半年,福建省出口啤酒5.9亿元,同比(下同)增长48.7%,出口值位列全国第 一

    2025-07-25