资讯 > 政策法规 > 食品加工助剂在使用中应遵循的原则
食品加工助剂是作为辅助食品生产加工顺利进行的各种物质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定：食品工业用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食品工业用加工助剂属于食品添加剂的管理范畴，但是不同于一般意义上的食品添加剂，那么，加工助剂在使用中应遵循哪些原则呢？
首先要了解的是，加工助剂对食品本身并不起功能作用，而只是由于工艺过程的需要，在食品加工过程中加入的各种物质，能够保证食品加工的顺利进行，如脱模剂、酶制剂等。在满足工艺需要的前提下，应尽量降低加工助剂的使用量。
有的加工助剂如摄入过多，会对人体健康不利，应在制成最终产品前尽量除去。还有一些加工助剂可能含有有害杂质，如果不能完全除去应尽可能降低其残留量。如乙醇作为提取溶剂被广泛应用于食品加工中，但乙醇中含有甲醇、杂醇油等有害杂质，需要尽可能地降低乙醇在食品终产品中的残留量，以达到控制有害杂质的目的。
国家相关部门针对加工助剂制定了相应的产品标准，如《食品安全国家标准 食品添加剂 乙醇》（GB 30610-2014）等，乙醇作为加工助剂使用对应符合其相应的产品标准中的各项质量规格要求。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定了可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂），共38种；需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂），共77种；允许使用的酶共54种。
举例来说，在鸡爪的生产过程中，虽然过氧化氢是GB 2760中规定的加工助剂，但是鸡爪的生产加工过程不符合GB 2760中加工助剂的定义和使用原则，因此过氧化氢不能作为加工助剂用于鸡爪的加工。
对于有些既是一般食品添加剂，又是加工助剂的物质，使用时该如何区别？《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）附录A规定的食品添加剂主要在食品中发挥功能作用，附录C规定的加工助剂主要在食品生产加工过程中发挥工艺作用，不在所生产的最终食品中发挥功能作用。当一种物质既在附录A又在附录C时，应根据所发挥的功能作用，按照相应的规定使用。
根据GB 7718实施指南，加工助剂可以是食品原料，也可以是GB 2760的表C中所列的物质。
根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答，关于加工助剂的标示回答称“加工助剂不需要标示”；关于酶制剂的标示回答称“酶制剂如果在终产品中已经失去酶活力的，不需要标示，如果在终产品中仍然保持酶活力的，应按照食品配料表标示的有关规定，按照制造或加工食品时酶制剂的加入量，排列在配料表的相应位置”。
中国轻工业联合会日前表示，今年前10个月，规模以上轻工企业实现营收19万亿元，同比增长1.9%，实现利润1.14万亿元，同比增长1.6%。在系列稳增长、扩内需政策支持下，轻工业经济运行态势稳健，表现出较强的发展韧性。
这两天，对于黑龙江省牡丹江市穆棱市河西镇生产花饽饽、马桥河镇生产老面馒头、八面通镇生产金沙蜜粽和穆棱镇生产煎饼的多家企业来说，可谓是惊喜不断，来自北京、上海以及俄罗斯、韩国等国内外客商的2026年需求订单，像雪片一样飞了过来，提前收到了新年“贺礼”。目前相关企业正组织人力加班加点生产，供货日期有的已排到了马年春节，有的已排到了来年的5月份。
在贵阳龙洞堡机场出发大厅，金黄色山王果刺梨专柜前人来人往，这颗曾经无人问津的山间酸涩野果如今已成为带动乡村振兴的甜蜜味道；离机场几分钟的车程，一块巨大的白色牌子异常显眼，上面“老干妈”3个红色大字向来往旅客传递着热辣的贵州风味……
近日，全国零售业创新发展大会在北京召开。会上，商务部副部长盛秋平表示，“十五五”时期，要把零售业作为培育完整内需体系、做强国内大循环的关键着力点，推动行业转向“品质驱动”“服务驱动”，实现高质量发展。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
