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天然菊粉是一种优良的脂肪替代品

2022-02-10 来源：sjgle食品加工包装在线

# 天然菊粉

天然菊粉提取于菊苣属植物，作为功能性食品配料，它是一种可溶性纤维。

天然菊粉提取于菊苣属植物，作为功能性食品配料，它是一种可溶性纤维，含双歧因子，具有良好的分散性和溶解性，菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中，与淀粉不同，其易溶于热水中，加乙醇便从水中析出，与碘不发生反应。而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖，这是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶水解成果糖。人和动物体内都缺乏分解菊粉的酶类。

天然菊粉具有强大的益生元作用，促进钙吸收、促进骨骼生长、促进肠道健康、强化膳食纤维、替代脂肪、改善组织结构、提高口感等作用，广泛应用在乳制品、烘焙食品、糖果、饮料、甜点、调味酱及各种膳食补充剂和保健食品中。

天然菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水完全混合后会形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

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