粉条成为网红产品背后的市场机遇

春节期间，马铃薯淀粉依然未能出现预期的上涨，低位运行成为常态，很多淀粉人的情绪几近崩溃。

困则思变，这是人类趋利避害的本能。因此，有人对马铃薯淀粉产业发展提出向欧美学习，衍生产品类别，赋予更多科技含量，增加附加值。

诚然如此，多年来，欧美国家已经开发出了一系列的马铃薯淀粉深加工产品，譬如有变性淀粉和淀粉衍生物，包括糊精、有机酸、氨基酸、果葡萄糖浆、维生素、化工原料等20多个门类、 2000余种产品。

同时，这些高科技淀粉产品也拥有更高的“市场价值”，据测算，用传统工艺把马铃薯加工成淀粉，可增值1倍，若用现代科学技术进行精深加工，做成乳酸可增值3倍；生产高吸水性树脂可增值8倍；生产环状糊精可增值20倍；生产生物胶增值在60倍以上。

这类高科技产品的“价值”的确非常诱人，但要去实现绝非一朝一夕的事，不光背后有巨额的设备投入，还有深不可测的科研投入和时间投入，因此，对马铃薯淀粉产业目前的困局而言，依然是“远水解不了近渴”。

还有思路吗？有实力强大的淀粉企业已经在做配方类个性化定制产品，譬如速冻食品专用粉、酱料专用粉、餐饮专用粉等等，这类产品为马铃薯淀粉赋予新的智慧，从而衍生出了更多品类的市场需求的新型产品。但这背后也隐藏着巨额的投入，对很多中小型淀粉企业而言也是望尘莫及。

那么，还有思路或出路吗？

答案是当然有，就像广告里所说的：“投入小、见效快”！这个产品就是马铃薯粉条，有业内人士称其为“不容小觑的商业蓝海”。

粉条的加工现状

有人考证明代中晚期就有粉条出现。历史的事暂且不论，目前我国的粉条加工主要集中在甘肃、青海、宁夏、陕西、山西、内蒙古、河北、东三省及西南地区（四川及长江中下游一带主要以红薯粉条为主）。全国粉条年产量约20多万吨。

另外，粉条的加工工艺较为简单，通常都是采用纯正的马铃薯淀粉，经过加勾芡、搅拌、打浆、制粉机器的挤压而做出的一种条状粉，其形状有宽粉、细圆粉、韭叶粉等；保鲜类型有鲜粉条、半干粉条、干粉条等。马铃薯粉条营养丰富、口感劲道、爽滑。

现在，我国粉条加工主要采用三种工艺，一是西北地区多采用自熟挤出式加工工艺，其流程为：配料与打芡→合浆→下料→加热成熟并挤出→连续冷冻老化→晾干→包装成品。加工特点是产量大，可进行工业化生产加工；产品口感劲道，适合用于炖、烩、炒等烹饪加工，同时可做方便粉丝生产。

二是河北秦皇岛地区多采用漏瓢生产工艺，其流程为：淀粉原料→ 打芡（制糊）→加矾→ 合粉揣揉→ 抽气泡→ 漏丝成型→ 煮粉糊化→ 冷却老化→ 切断上挂→自然挂晾（传统工艺）或→冷凝→ 冷冻→ 解冻→干燥→ （压块）包装→ 成品粉丝。这种工艺的特点是历史悠久，产品口感好，劲道、耐煮，不混汤，深受老百姓的认可，基本上全部以干粉条为主，保质期长，贮存运输方便。

三是华南地区多采用涂布切丝加工工艺，其流程为：精制淀粉原料→调浆→刮板下料成型→蒸熟（蒸汽）→冷却→脱离→常温老化→低温老化（冷库）→竖切丝→低温大风量定型干燥→降温（进冷风）→定长横切→包装。其特点是产量大，适合工业化生产加工，可做方便粉丝生产。另外，该产品口感发软，不适合用于炖、烩等烹饪加工，不适合“三北”地区口味，也不适合直接做鲜湿粉。

粉条的几个误解

近年来随着“网红经济”的推广，马铃薯粉条越来越受广大消费者的青睐。与此同时，很多人对吃粉条会不会发胖？会不会得老年痴呆提出了疑问并产生了误解，笔者在此为大家释惑。

误解一：吃粉条会发胖

营养学家认为，发胖是个全天能量平衡的问题，不能说吃某种食物一定就会发胖，关键是看摄入量。因为粉条主要含的是淀粉，如果在主食没有减少的情况下额外再吃粉条，能量摄入就会增加，倘若吃粉条的同时主食量减少，能量并不会明显增加。

另外，吃粉条时搭配吃瘦肉、鸡蛋、青菜等，这样饱腹感就会强很多，相对来说不容易发胖。所以，会不会发胖关键是看吃的量和搭配的食物，不能单纯的说吃粉条就会发胖。

误解二：吃粉条会得老年痴呆

正常吃粉条是不会得老年痴呆的。但是市场上现在贩卖的粉条种类有很多，许多不合格的劣质粉条中添加了大量的明矾。明矾摄入过多之后，有可能会影响大脑功能，从而出现一些类似老年痴呆的症状，使人体的记忆力降低。

所以，买粉条时一定要选购正规工厂的产品，这样不但可以吸收粉条中的营养成分，促进肠道蠕动，补充身体所需要的碳水化合物，又可以避免老年痴呆的发生。

误解三：高血糖不能吃粉条

高血糖人群可以吃粉条，但要适量，不能过多食用。粉条中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪以及钙、镁、磷等矿物质，可以适量食用，食用后对血糖影响较大，因此摄入过多粉条后会出现餐后高血糖。高血糖人群吃粉条时需减少米面类等其他主食的摄入，这样就能减轻对餐后血糖的影响。

误解四：农家粉条更美味健康

现在很多消费者对食材选购有认知误区，总认为农家的就是原生态的、绿色的、健康的。其实不然，粉条生产国家对明矾的使用限量有明确要求，规定其残留量小于200mg/kg（干样品，以Al计）。

所以，大型工厂在工艺上都是严格执行国家标准，超标产品就不能上市。而小作坊或农家自己制作的所谓“农家粉条”大多数明矾超标，因为这些产品没有商标、没有品牌，都是散装销售，不在相关部门的监管之内，食品安全真正堪忧。

粉条的市场前景

马铃薯粉条和土豆一样是百搭食品，适合多种烹饪，适合各种菜系。因此，在消费市场越来越受欢迎。

近几年随着“网红经济”的出现，女性和年轻人喜欢的粉条自然而然成为了“网红产品”。笔者了解到，在呼和浩特受欢迎的粉条不是当地产品，而是来自甘肃的“庄浪粉条”和“定西宽粉”。

定西是闻名全国的“中国薯都”，老百姓有几百年的种洋芋，吃洋芋、吃粉条的历史。所以，现在定西不光有大型的工厂化粉条加工，也有家家户户手工制作粉条的群众基础。

近年来，甘肃的一些淀粉加工企业积极升级转型，破解马铃薯淀粉季节性加工生产难养工人的问题，通过加工粉条及主食化产品，一方面让工人常年有活可干；另一方面抵御淀粉市场价格波动带来的风险。

譬如庄浪县宏达淀粉加工有限公司不光是当地马铃薯淀粉深加工的龙头企业，也是粉条加工的引领者。在该司的努力下，2017年已将“庄浪粉条”成功注册为“地理标志商标”，同时粉条类产品在甘肃农业博览会上荣获“金奖”。

现在，甘肃的很多大型淀粉加工企业秋季加工马铃薯淀粉，其余时间都在生产粉条、粉皮、粉丝，这样，既解决了养人（工），也衍生了产品类别，提高了产值。

银粉值几金？不信问市场。我国拥有庞大的消费市场，随着网红经济对粉条产品的推广加持，相信粉条产业的未来可期。

注：特别感谢华欧淀粉股份公司吕春林先生为本文提供基础资料。

作者简介：

土豆记者，马铃薯产业的观察者、报道者。已出版《薯界风云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界风云·马铃薯淀粉产业激荡发展三十年》等作品。