“维C之王”出圈！冻干技术成就高品质刺梨制品

2022-02-08 来源：食品机械设备网

# 刺梨

刺梨，又称刺梨蔷薇、茨梨、送春归、文光果、刺石榴等，人们对它的了解或许大多起源于其有着“维C之王”的美誉。

你听说过刺梨吗？随着人们的健康观念升级、健康需求提升，不甚知名的刺梨野果在规模化、产业化发展中找到新出路，金灿灿的刺梨鲜果经过真空冷冻干燥设备打磨后，化身为营养美味、方便食用的刺梨冻干片或是刺梨冻干粉，既满足了人们的口腹之欲，也带动大山深处乡村振兴跨出扎实一步。

　　刺梨，又称刺梨蔷薇、茨梨、送春归、文光果、刺石榴等，人们对它的了解或许大多起源于其有着“维C之王”的美誉。据悉，每100克刺梨果肉中含有的维生素C高达2054-2725毫克,较之大家平常食用的苹果、梨、柑橘等水果有过之而无不及，而且刺梨中还含有丰富的多种微量元素、氨基酸等营养物质，被认为具有健胃消食、清热生津、增强抵抗力等多重功效，在《本草纲目》等典籍中也有对刺梨的相关记载。

　　随着近年来刺梨营养价值、药用价值被人们进一步认识和挖掘，以贵州为代表的刺梨产业呈现出兴旺发展态势。到2020年，该省刺梨种植面积达到133千公顷以上，刺梨加工产业链逐步形成，在地方政府与王老吉等企业达成帮扶合作的基础上，已经相继形成刺梨干、刺梨糕、刺梨汁饮料、刺梨浓缩汁、刺梨原汁、刺梨精粉、刺梨冻干粉、刺梨干果等多样化的产品，刺梨产业走出了一条全产业链发展的乡村振兴致富路。

　　值得一提的是，在刺梨产业加速由单一鲜果向多样化产品过渡的过程中，冻干技术近些年在我国食品加工业的广泛应用，为刺梨延长保质期、提升品质提供了新的、可靠的方案。

　　正如人们所知，这两年冻干果蔬脆片等产品已经成为较为热门的果蔬制品，FD冻干技术从为宇航员的餐食赋能，到在食品加工业广泛应用起来，这一能够更好地保留食物原始的营养元素与色香味的加工技术具有较好的发展和应用前景。现今，刺梨加工中也引入真空冷冻干燥设备，低温真空脱水后的刺梨冻干片既酥脆可口有营养可即食，较强的复水性还使之在被用于果茶制作时，能够更好地还原水果原貌和风味、释放营养。

　　除此之外，据悉在刺梨冻干粉生产中，主要是将类黄酮、维生素等天然功能性物质提取出来后，再以分离、重组、冷冻干燥等工艺将刺梨制成冻干粉。而得益于真空冷冻干燥设备能够对干燥温度等参数进行调节、控制，已确定的刺梨冻干曲线可以更好地在加工中实现精准转化，保障活性物质不失活。早前，绥阳县就投产了一条年产500吨的刺梨冻干粉生产线，随着刺梨及其制品销路继续打开，该地未来预计还将做精做强刺梨加工这篇文章。

　　食品营养与否、健康与否是近年来消费者着重考虑的要素，刺梨及其制品的“出圈”有着强劲的消费基础支持。在刺梨产业扩产中，业内也要积极采用新技术、新设备，以高品质的刺梨及其制品叩开消费大门，提升产业健康、稳定发展实力。