资讯 > 加工包装机械 > 乙二胺四乙酸二钠是一种重要的螯合剂
乙二胺四乙酸二钠为无味无臭或微咸的白色或乳白色结晶或颗粒状粉末，无臭、无味。它能溶于水，极难溶于乙醇。它是一种重要的螯合剂，能螯合溶液中的金属离子。防止金属引起的变色、变质、变浊和维生素C的氧化损失，还能提高油脂的抗氧化性（油脂中的微量金属如铁、铜等有促进油脂氧化的作用）。
乙二胺四乙酸二钠另外当作络合剂，可用在罐头类食品方面，从而保证食品的鲜味，使色香味俱全，其中的原理就是它能络合金属离子和分离金属。当然还可作为抗氧气增效剂、稳定剂及软化剂、金属掩蔽剂。虽然虽说EDTA 对人体有害，但是按照国家卫生标准的规定最大使用量不超过0.25g/kg，就可以完美应用在食品领域。食品中存在着各种金属离子，这些离子会导致食品腐败变质。那么EDTA-2Na的功效就是阻止金属离子使食品产生变质、变色、变浑浊。有效地遏制维生素C被氧化，从而减少营养物质的损失，同时还能够提高油脂的抗氧化性能。
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