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荞麦粉被作为一种很有潜力的功能性食材

2022-01-18 来源：sjgle食品加工包装在线

# 荞麦粉

荞麦粉是以荞麦为原料磨成的面粉，荞麦属于蓼科荞麦属作物，主要有甜荞和苦荞两个栽培品种。

荞麦粉是以荞麦为原料磨成的面粉，荞麦属于蓼科荞麦属作物，主要有甜荞和苦荞两个栽培品种。中国是荞麦生产大国，荞麦的分布极其广泛，其中甜荞主要分布在内蒙古、甘肃、山西等省区，苦荞主要分布在西南地区的云南、四川、贵州等省。荞麦是重要的药食两假谷类食物资源。

荞麦粉富含蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性物质，如肌醇、生育酚、类胡萝卜素、植物甾醇、角鲨烯、维生素、谷胱甘肽和褪黑素等。研究表明，荞麦中的活性成分大多存在于外壳和麸皮中。荞麦不仅具有粮谷类食物的基本营养功能，且具有抗氧化、降血压、降低毛细血管脆性、降低血胆固醇、抑制乳腺癌、预防高血糖、改善微循环、提高人体免疫力和减肥等方面的药理作用。由于荞麦中生物活性物质的存在，荞麦被作为一种很有潜力的功能性食材受到越来越多研究者的重视。Sedej等研究发现荞麦全粉比脱皮荞麦粉具有更多的抗氧化物质和更高的自由基清除能力。

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