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醋酸铵可作为分析试剂和肉类防腐剂

2022-01-05 来源：sjgle食品加工包装在线

# 醋酸铵

醋酸铵一般指乙酸铵，是一种有机化合物，结构简式为CH3COONH4，分子量为77.082，是一种有乙酸气味的白色晶体，可作为分析试剂和肉类防腐剂。

醋酸铵一般指乙酸铵，是一种有机化合物，结构简式为CH3COONH4，分子量为77.082，是一种有乙酸气味的白色晶体，可作为分析试剂和肉类防腐剂。其具有吸水性，易潮解，因此乙酸铵需要干燥保存，取用时应在干燥的环境中进行。

醋酸铵作分析试剂、利尿剂、缓冲剂用于印染业中。用乙酸铵提纯糜蛋白酶，其特征是糜蛋白酶粗品（有效成分低于10%）在5-15℃条件下，用乙酸铵溶液提取，再用有机溶剂乙醇沉淀，最后用丙酮脱水得糜蛋白酶中间品。此技术去除了糜蛋白酶粗品中杂质成分的80%以上；得到的糜蛋白酶中间品在后续工序中通过树脂柱吸附纯化，节约了树脂使用量，降低了生产成本；避免了糜蛋白酶因杂质过多，导致树脂柱体堵塞、甚至发生柱体胀裂危险的隐患。

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