风味如何影响2022年食品饮料趋势

2021-12-15 来源：食品饮料行业微刊

# 风味

今年冬天，哪些风味趋势将会推动着食品和饮料市场？

口味驱动

全球大流行极大地改变了消费者对待日常生活的方式，他们对自己的健康持更积极的看法。

ADM最近的一项全球研究发现，与疫情之前相比，65%的消费者更关注自己的免疫健康，48%的人意识到自己的心理健康，76%的人认为他们现在的饮食更健康。

ADM发现，越来越多的消费者正在寻找含有天然香料和提取物的食物和饮料，并将它们与整体健康联系起来。这推动了人们对可能与免疫功能有关的口味的需求，比如柠檬、酸橙和其他与维生素C和抗氧化剂有关的柑橘类水果。

冬季趋势

消费者可以从经典的口味中找到乐趣。香草、巧克力、焦糖和肉桂都是整个冬季最受欢迎的成分，这表明了人们对怀旧、舒适的食物和饮料的渴望。除了这些传统口味外，消费者还会在整个节日期间继续享受美食，享用经典的烘焙食品。

寒冷的冬季也是消费者对产品需求的一个促成因素，这些产品与消费者将消费者对疾病的脆弱性降到最低有关。消费者正寻求在营养、健康的诱人和放纵的产品之间跨越鸿沟。

生姜预计将在2022年成为一种突出的口味和成分选择。生姜除了因其味道而广受欢迎外，它还对健康有益。

随着大流行远未结束，我们在2020年和2021年看到的健康趋势可能会持续到2022年，这使生姜等成分越来越受欢迎。

异国口味

随着消费者对异国口味的试验越来越开放，kosho（一种带有柑橘和花香的日本辣椒酱）、amba（一种中东风味浓郁的芒果泡菜）、金橘、小豆蔻等全球风味都越来越受欢迎。消费者喜欢探索来自不同国家和地区的新口味，这一趋势可能会满足更多的美食冒险家。

除了味道之外，消费者还会被那些刺激和吸引所有感官的食物和饮料所吸引。迷人的颜色对最初的消费者购买至关重要。确保颜色和口味选择之间的协同作用是至关重要的，56%的消费者认为他们喜欢吃鲜艳和强烈的食物，这一趋势可能在2022年继续下去。

研究发现，消费者喜欢食品饮料行业的各种不同的口感，而口感在实现消费者的期望方面发挥着重要作用。ADM预计，到2022年，消费者将被更有趣的口感所吸引，作为他们在明年寻求的感官体验的关键元素。

清洁标签

消费者还在寻找他们认为是清洁标签的产品，包含负责任的来源和接近天然的成分。事实上，46%的全球消费者相信他们所认为的“可持续生产”的成分。这要求产品开发人员加入更多来自天然和道德来源的成分。

植物基

对于植物性食品，研究表明，一半的弹性主义消费者同意肉类替代品需要改善口味，因此ADM预计产品开发商将推动在植物性替代品中创造引人注目的口味，以更接近真正的肉和鱼的口味。