资讯 > 营养保健品 > β-胡萝卜素被广泛应用在保健食品中
β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一,是一种橘黄色的脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。属于天然化学物(例如胡萝卜素或类胡萝卜素)家庭的一员。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。纯品外观为红紫色至暗红色结晶性粉末,略有特异臭味。β-胡萝卜素稀溶液呈橙黄色,易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂。溶液浓度增大时带橙色,因溶剂的极性可稍带红色。遇氧、热及光不稳定。在弱碱中较稳定。
β-胡萝卜素作为营养强化剂原料,广泛应用在保健食品中。和其他的类胡萝卜素一样,β-胡萝卜素是一种抗氧化物。食用富含β-胡萝卜素中的食物,可以防止身体接触一种称为自由基的破坏分子,自由基通过氧化过程会对细胞造成伤害。同时,β-胡萝卜素会在需要时被人体转换成维他命A。如果人体摄入过量的维他命A,会造成中毒。而当人体有需要时,β-胡萝卜素才会被转换成维他命A,这一特征使β-胡萝卜素成为维他命A的一个安全来源。
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