资讯 > 市场动态 > 花青素提取技术的革新
花青素，又称花色素，是一种普遍存在于自然界中的水溶性天然色素。目前人类已知的花青素有20多种，例如天竺葵色素、矢车菊色素、芍药色素以及牵牛花色素等。
花青素在加工以及存贮过程中，对外界环境条件有较高要求，温度、pH值、光照、水分甚至氧气都会影响其稳定性。如果在花青素溶液中添加金属离子、乳清蛋白或调节pH值都有助于提高花青素的稳定性，微胶囊化或者是添加辅色剂也有助于提高花青素稳定性。
在花青素的微胶囊中，微胶囊内壁可以起到一定的保护作用，有效提高花青素在不同外界环境中的化学稳定性。另外，花青素进行微胶囊化后可以提高对机体内自由基的清除能力，增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化酶等抗氧化酶活性，从而大大提高细胞的存活率。
依据花青素的这种生物特性进行技术革新，能在很大程度上解决在食品生产中的应用问题。常用花青素提取方法包括以下几种。
超声波提取法
利用超声波加速活性成分的溶出，从而提高花青素的提取效率。如当温度保持在60℃，乙醇浓度为90%，处理时间为1小时左右时，紫薯中花青素的提取率达到最高值。科学证明，超声波提取效率较高，并且对花青素的破坏性较低。
微波提取法
用微波辅助提取技术可以提高紫玉米芯以及紫皮葡萄中花青素提取率。
有机溶剂萃取技术
有机溶剂的提取技术已应用到葡萄籽、蓝莓以及石榴皮等多数富含花青素的物质提取工作中。
超临界流体萃取技术
超临界流体萃取是利用温度、压力对超临界流体溶解能力的影响而进行的一种提取方法，具有提取率较高、无溶剂残留及萃取能耗低的优点。采用超临界流体萃取法提取的花青素纯度高达97.82%。由于花青素的极性特征，因此在提取时须注意压力与有机溶剂的调配问题。
以上提取技术中，溶剂萃取操作简易，但在实际工作中，存在提取耗时较长、溶剂消耗较大以及对外界环境有一定污染的问题，而超声波以及微波技术虽然对实验设备要求较高，但是效率较高。
花青素不仅可以应用于普通的食材领域，利用花青素研制的相关保健产品也开始逐渐增多，如美国、欧洲等国家和地区，利用越橘以及其他水果制作而成的混合保健型饮料受到中老年消费者的欢迎。欧美国家每年消费在花青素保健饮料的直接经济效益为数十亿美元。随着对花青素保健功能的不断深入研究，预计花青素保健型饮料在全球范围内的销量都将迅猛增长。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
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