资讯 > 加工包装机械 > 复配防腐剂具有抗菌剂和抗氧化剂的双重作用
复配防腐剂是食品加工中使用的一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物，它具有抗菌剂和抗氧化剂的双重作用，既可以抑制霉菌、酵母、细菌的生长而起到防腐作用，还可以使食物不产生腐臭，抑制褐变和黑斑的形成。
复配防腐剂的主要优点如下：1、抑菌谱广：单一的防腐剂抑菌谱均较窄，如Nisin仅作用于革兰氏阳性菌，对阴性菌不起作用。纳他霉素也仅仅对酵母菌、霉菌有作用，而对细菌不起作用。通过复配，可以扩大抑菌谱。2、效果优于单一防腐剂：多种防腐剂及增效剂（如酸度调节剂等）一起使用，一般比单独使用效果更好。每种防腐剂有其对应的PH及生长环境，通过各种增效剂可更好的发挥防腐剂的效果。3、减低防腐剂的使用量：通过防腐剂的相互协同及增效剂的增效以后，防腐效果更好，而其中的防腐剂量反而更少。目前国标GB2760要求：同一功能的防腐剂，在混合使用时，各自用量占其使用量的比例之和不应超过1，如使用单一防腐剂，不进行增效复配处理，很容易超标。
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