将Sweetgreen打造成沙拉界“星巴克”的轻食沙拉，为何在我国就不赚钱？

连锁轻食品牌Sweetgreen（股票代码为：“SG”）于美东时间11月18日在美国纽交所上市，发行价为28美元。Sweetgreen此次发行1300万股，募资总额为3.64亿美元。

Sweetgreen开盘价为52美元，较发行价上涨85.7%；收盘价为49.5美元，较发行价上涨76.79%；以收盘价计算，Sweetgreen市值为52.62亿美元。

绿色沙拉如何成为美国新一代的金拱门

Sweetgreen成立于2006年，创始人为Nicolas Jammet、Nathaniel Ru和Jonathan Neman。

当年三人就读于华盛顿乔治城大学的时候，发行忙碌的同学们只能被迫吃汉堡和比萨饼等高热量低营养的食品，而苦于在校园附近找不到健康的快捷午餐。

毕业后三人立即在校区附近开设了第一家Sweetgreen沙拉店，开店的初衷是解决自己的就餐难题，店面一开始只有几十平方。

Sweetgreen的自我定义是“快餐”(Fast Food)和“快捷随意餐”(Fast-casual)，这里的餐食非大批量预先烹饪，都是现场制作并且可以方便外带。快捷随意餐则以“健康”为卖点，同时又能保证简短的备餐时间。

同时，Sweetgreen还向技术倾斜，推动其客户在网上订购沙拉，以减少餐厅内的排队，超过三分之二的收入来自于线上销售。

打着“健康、环保、自然”等口号，Sweetgreen成美国收入增长最快餐饮公司之一，作为快餐式轻食餐厅，被称为餐饮界的“苹果”，沙拉界的“星巴克”。

联合创始人兼首席执行官乔纳森·奈曼 Jonathan Neman 此前在CNBC的 "Squawk Box "节目中表示："我们想打造我们这一代的麦当劳。”同时，其表示，Sweetgreen打算将大部分新投资用于在美国开设新店。

根据其招股说明书，在截至2020年12月27日的财政年度，Sweetgreen的净损失为1.412亿美元，收入为2.206亿美元。该连锁店的同店销售额在上一财年攀升15%之后，在这段时间内缩水了26%。

今年，该连锁店已经从疫情以来的低点反弹了。截至9月26日，同店销售已经上升了21%，亏损也从去年同期的1.002亿美元缩小到8690万美元。

此外，今年8月，Sweetgreen收购了Spyce，这是一家波士顿的餐饮公司，以机器人餐厅技术而闻名。

其他餐饮连锁企业今年也进行了公开市场的首次亮相，结果喜忧参半。First Watch餐厅集团的股票自10月上市以来已经下跌了9%，而咖啡连锁店Dutch Bros的股票自其上市以来已经攀升了55%。中国吃客们熟悉的网红快餐Shake Shack（SHAK），曾被吹捧为下一个Chipotle，但自上市以来，Shake Shack的股价表现一直低于标准普尔500指数，而且自2018年以来，该公司未能实现核心盈利增长。

轻食沙拉产业机遇

2017年以来，我国轻食沙拉用户规模强势扩张，在2020年用户规模突破1000万人达1180万人，同比增长22.9%。同时，随着用户规模的增多，我国轻食沙拉市场规模也随之逐年增长，从2017年的9.5亿元增至2020年的55.6亿元。

近年来，我国肥胖人士数量增长，并随着健康饮食理念的普及、当下健身潮的盛行，我国轻食沙拉行业迎来重大的发展机遇。

1.我国肥胖人群规模较大，超九成瘦身网民愿意为瘦身付费

随着人们生活节奏加快，作息不规律机缺乏锻炼使得我国人口肥胖问题尤为突出。数据显示，2019年中国肥胖人口已超2.5亿人，由肥胖引起的健康问题已逐渐成为社会关注的焦点，而改变饮食结构成为多数肥胖人士选择减肥的主要方式。此外，人们为健康消费的意愿提升，愿意为瘦身进行付费的用户也不断增多，数据显示，91.6%的受访网民表示愿意为瘦身进行付费，其中近六成愿意付费1000元以上。

2.健康饮食理念的普及

人们生活水平的提高，吃惯了大鱼大肉，转而追求更健康更高品质的饮食方式。轻食沙拉低油、低盐、低卡，符合大众对健康饮食的要求。

3.轻食沙拉与当下的健身风潮紧密相连

越来越多的年轻人追求腹肌和翘臀，轻食常常与健身、减脂等词汇链接在一起，健身达人和减肥人士对健身和饮食的有机结合有了更加科学的认识，轻食沙拉减肥理念已深入人心。

4.外卖市场的兴起

外卖的兴起，方便了大家的生活，人们饮食观念的转变带来了“轻食主义”的盛行，更多消费者选择外卖轻食沙拉。

高利润的背后却不赚钱？

早在2016年-2018年期间，轻食就拥有超10亿资本进入赛道，并且有超过10家独立的轻食品牌获得超过千万的融资。

而在2021年，根据企查查的数据显示，仅上半年就有超过3千家新注册轻食企业，远超2020年的同时，轻食类外卖订单单年同比增长50%。不仅如此，与此前相比，也诞生了轻食简餐与低卡美食搭配、订阅式轻食品牌的模式创新，并且其龙头企业也相继获得了A+、D轮的融资。

根据欧睿国际的数据统计显示，2022年我国轻食代餐市场预计将达到1200亿元，市场的反应也早因为逐渐升温而有了迅速反馈。

如此巨大的潜力之下，行业内和大部分分析却不看好轻食。在投入成本低廉、模式易复制、复购率高、利润超出想象等优点背后，局限性实际也很突出：

1）差异化小，竞争力弱

与入门门槛低的优点相对，极易复制的产品、制作方法、运营模式，导致了同质化一直是轻食行业的心病，甚至宣传效果、菜单名称都难以特别区分。

2）客单价低，规模化难

调研显示，中低端用户的占比量在轻食行业中最大，导致了行业的普遍客单量较低，却因为同质化的严重影响，只能在价格、营销上内卷，难以规模化。

3）业态单一，多为外卖

在轻食的众多消费渠道中，线上订餐占据了93%，致使大多数的轻食店仍是以外卖为主销售渠道。可以说，外卖占据了整个行业的主导优势。

4）真大众化？难以认可

虽然走在大众化的道路上，但与消费者完全接受轻食还有距离。根据美团发布的数据显示，67%消费者认为轻食价格较高，总有不值当的感觉。