资讯 > 市场动态 > 消费者对添加有益健康和植物性产品的需求稳定
Kerry最新报告显示，尽管南瓜香料、焦糖和巧克力等传统季节口味仍然很受欢迎，但人们对添加有益健康和植物性产品的需求稳定。
“分析表明，尽管传统口味很受消费者欢迎，但他们正在寻求通过添加印度茶和肉桂等温暖而有活力的香料来品尝不同的味道。”Kerry欧洲餐饮服务营销总监Aoife McDonald表示。此外，在疫情之后，消费者关注健康增强，姜黄等口味也受到欢迎。
“随着消费者寻求健康的光环成分，以免疫为重点的饮料开始对整个餐饮服务产生影响。Kerry预测，2021年秋季之后，对正宗水果和浆果口味的需求将会增加。”
McDonald表示，树莓、樱桃和蔓越莓等口味今年越来越受欢迎，黑醋栗、接骨木莓和云莓将成为未来饮料创新的重点。
在《2021年口味和营养的艺术》秋季分析中，欧洲和俄罗斯的200多种限时产品(LTOs)突出了秋季的三大流行趋势是“季节性放纵”、“一点点香料”和“健康的收获口味”。
季节性的放纵潮流包括咸味焦糖、巧克力、枫糖和香草，这些带来舒适和怀旧的感觉。肉桂、肉豆蔻、姜和印度茶等口味都代表了香料的趋势。此外，消费者将生姜和姜黄与健康和免疫力联系在一起。
南瓜已经成为秋季LTO季节的主要食品，苹果、黑加仑子、覆盆子和梨等口味的食品也越来越受欢迎。随着欧洲各地餐饮服务渠道的复苏，该分析还发现，2021年秋季可获得的LTOs数量比2020年增加了一倍。
McDonald说:“随着欧洲餐饮服务市场的持续复苏，LTOs是餐饮服务运营商的重要工具。”
Kerry的研究还显示，54%的消费者愿意为他们喜欢的LTOs支付额外的费用，62%的人同意LTOs鼓励消费者去门店消费。“消费者希望在社交媒体平台上发布足够新颖和令人兴奋的LTOs，同时满足他们对舒适和怀旧口味的需求。”
今年早些时候，Kerry调查了植物偏好背后的心理学，以及消费者从食用植物性食品和饮料中获得的感知好处。Kerry的消费者调查显示，植物提取物可以产生多种情绪，包括活力、兴奋、创造力和乐趣。这项调查涉及北美、欧洲、拉丁美洲、亚太和非洲12个国家的6500多名消费者。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
4月，四川省攀枝花市盐边县，13万亩桑树硕果累累，开始迎来丰收时节。桑椹除了鲜食外，还可以加工成果干、果糕、果酱和桑叶茶等特色产品。
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