消费者对添加有益健康和植物性产品的需求稳定

2021-11-18 来源：食品饮料行业微刊

# 植物性产品

Kerry最新报告显示，尽管南瓜香料、焦糖和巧克力等传统季节口味仍然很受欢迎，但人们对添加有益健康和植物性产品的需求稳定。

“分析表明，尽管传统口味很受消费者欢迎，但他们正在寻求通过添加印度茶和肉桂等温暖而有活力的香料来品尝不同的味道。”Kerry欧洲餐饮服务营销总监Aoife McDonald表示。此外，在疫情之后，消费者关注健康增强，姜黄等口味也受到欢迎。

“随着消费者寻求健康的光环成分，以免疫为重点的饮料开始对整个餐饮服务产生影响。Kerry预测，2021年秋季之后，对正宗水果和浆果口味的需求将会增加。”

McDonald表示，树莓、樱桃和蔓越莓等口味今年越来越受欢迎，黑醋栗、接骨木莓和云莓将成为未来饮料创新的重点。

在《2021年口味和营养的艺术》秋季分析中，欧洲和俄罗斯的200多种限时产品(LTOs)突出了秋季的三大流行趋势是“季节性放纵”、“一点点香料”和“健康的收获口味”。

季节性的放纵潮流包括咸味焦糖、巧克力、枫糖和香草，这些带来舒适和怀旧的感觉。肉桂、肉豆蔻、姜和印度茶等口味都代表了香料的趋势。此外，消费者将生姜和姜黄与健康和免疫力联系在一起。

南瓜已经成为秋季LTO季节的主要食品，苹果、黑加仑子、覆盆子和梨等口味的食品也越来越受欢迎。随着欧洲各地餐饮服务渠道的复苏，该分析还发现，2021年秋季可获得的LTOs数量比2020年增加了一倍。

McDonald说:“随着欧洲餐饮服务市场的持续复苏，LTOs是餐饮服务运营商的重要工具。”

Kerry的研究还显示，54%的消费者愿意为他们喜欢的LTOs支付额外的费用，62%的人同意LTOs鼓励消费者去门店消费。“消费者希望在社交媒体平台上发布足够新颖和令人兴奋的LTOs，同时满足他们对舒适和怀旧口味的需求。”

今年早些时候，Kerry调查了植物偏好背后的心理学，以及消费者从食用植物性食品和饮料中获得的感知好处。Kerry的消费者调查显示，植物提取物可以产生多种情绪，包括活力、兴奋、创造力和乐趣。这项调查涉及北美、欧洲、拉丁美洲、亚太和非洲12个国家的6500多名消费者。