饼干市场发展稳健 良好生产推动规模和质量双提升

受到居民生活水平的提高，消费升级等因素的影响，我国对饼干的市场需求量呈增长趋势，市场发展空间广阔。但是饼干在高速发展过程中，也有个别加工企业生产效率不高，且生产的饼干产品质量参差不齐，不排除饼干产品存在一定的安全隐患等问题。对此，该如何促进饼干步入高速度高质量健康、有序发展快车道呢？

随着餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，加上受到西方饮食文化的影响，消费者对烘焙食品的接受度不断上升，因而具备营养健康、风味多样、食用方便快捷等优点的烘焙食品在国内步入了快速增长的时期。根据中商产业研究院整理数据显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长超过7%，预计2021年有望突破2500亿元。

作为主食消费，也能作为休闲食品和节日食品的烘焙食品品类多样，有常见的饼干、面包、老婆饼、蛋黄酥、绿豆饼，还有牛角包、吐司、欧包等西式产品。其中，饼干作为稳定的消费市场，一直保持着稳健的发展势头。据中研普华研究报告显示，2015年国内饼干市场零售市场规模达639亿元，到2020年零售总额约突破879亿元，这五年间年复合增长率有望达到6.6%。

市场规模的扩大也使饼干从品种、包装、口味、功能等方面在不断丰富和创新升级，而面对广阔的市场前景和增长潜力，有企业积极投建饼干生产线，甚至投向智能化工厂改扩建，即自动化、智能化程度更高的机器加工设备。例如青岛一食品引入新的智能化饼干生产线，扩充产能、提高生产效率，提升整体市场占有率，实现了规模和质量的双提升。

再如近年来，宁武县紧抓省、市建设高标准杂粮出口示范区和产地交易中心的发展机遇，培育起莜麦深加工企业，有力推动了莜麦深加工高质量高速度发展。据了解，一家以莜麦深加工项目为主的企业，拥有一条先进饼干生产流水线，主要生产加工莜麦饼干、小米饼干、土豆饼干等小杂粮饼干深加工产品，实现了饼干在品种、口味、功能上的创新。

尽管饼干加工业实现高速度发展，还有大量中小型饼干烘焙加工企业，但是不排除部分企业的饼干产品品类仍然相对较少、质量参差不齐，且生产效率不高。近年来，在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下，一方面要加强饼干加工监管，严禁不合格生产行为，另一方面不同地方要根据当地饼干市场发展需求，制定标准加以引导和约束。

据悉，东莞市食品安全促进会组织和牵头，东莞市华美食品有限公司、东莞市食滋源食品有限公司等单位参与起草了《饼干良好生产规范》团体标准的草案编写工作已完成，现公开征求意见。该标准明确了饼干生产加工设施与设备、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制等相关规定，如应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，装填设备宜采用自动机械装置等，保障饼干良好生产。

总的来说，在我国饼干市场竞争强度和结构的不断升级大环境下，饼干市场竞争日趋激烈，利润空间缩小，一定规模的饼干加工企业正处在转型阶段，有企业已减少了低档饼干产品的生产量，开始向中高档产品领域进军，不断提升饼干产品的档次及品质。而饼干良好生产规范的实施，对生产加工行为再加以引导和约束，实现饼干高质量高速度持续地发展。