清洁标签，再不知道就真的OUT了！

2021-10-26 来源：食品饮料行业微刊

# 清洁标签

消费者对产品品质提出了更高要求，不仅希望产品原料天然，还希望了解原料的品种和产地。于是，具有清洁标签声称的食品应运而生，并逐渐演变为主流趋势，在健康产业中掀起了一股“清洁浪潮”。

近年来，清洁标签的概念在食品饮料行业日益为消费者所熟知。清洁标签最初源于英国，其以最大化还原食品的天然属性为原则，以此赢得消费者的信任和支持，目前仍在随着消费者的期望而发展。

事实上，清洁标签没有正式的定义。它通常是与较少、更简单、天然和可识别的的健康成分联系在一起。

随着全球健康产业快速崛起，消费者健康意识的提升和良好的市场大环境不断助推健康产业升级创新。消费者对产品品质提出了更高要求，不仅希望产品原料天然，还希望了解原料的品种和产地。于是，具有清洁标签声称的食品应运而生，并逐渐演变为主流趋势，在健康产业中掀起了一股“清洁浪潮”。

消费者追求

“清洁标签”符合消费者追求“天然、营养、健康”的大趋势。由“清洁标签”催生出的“无添加”型食品受到消费者的广泛追捧，天然成分的加入也相应提升了制造商的利润空间，因此这一制度迅速由欧盟向全球蔓延，近几年在亚太地区也渐成大势。

消费者会越来越多的关注食品的配料表和营养标签，更愿意选择具有“清洁标签”特征的产品。比如低糖、低脂、低盐、低添加剂、高纤、非转、天然等，具有清洁标签声称的食品受到全球消费者的青睐。

面临的挑战

具有清洁标签声称的产品市场虽然发展迅猛，但仍面临众多挑战。清洁标签食品因无防腐剂，意味着缩短食品保质期、食物腐烂速度加快，易造成食品霉变。生产商需要满足消费者对天然食品的需求，但又要在不使用化学添加剂的前提下延长产品保质期。

清洁标签面临的另一个挑战是，消费者一方面渴望简化成分清单，另一方面又要达到免疫功能、消化健康、能量维持等重要健康目标。营养丰富的饮料要达到清洁标签消费者标准可能更具挑战性。当加入蛋白质或纤维等功能性成分，以及减少或去除糖等成分时，各种配方方面的挑战就会出现。例如，纤维和蛋白质有时会产生杂味和粗糙的质地。此外，减糖会影响甜味、味道和功能。

而与传统饮料相比，清洁标签制造成本突然增加。制造商必须围绕利润率或优化分销路线来获取利润。

此外，清洁标签推广的最大受限在于消费者的认知教育不同，对产品的接受度和理解力不同。

根据一项涉及1000名美国消费者的研究显示，18岁~34岁消费者主要关注无麸质、公平贸易和素食主义，更多地从可信赖的品牌中寻找清洁标签声称的产品；35岁~54岁消费者则将清洁标签定义为天然、不含糖、不含激素等；55岁以上的消费者中，79%的人将清洁标签定义为低钠、低糖、低反式脂肪、低人工甜味剂，认为具有清洁标签声称的产品只需标注含盐、脂肪、热量即可。

随着消费者对清洁标签认知度的增加，越来越多的消费者希望通过简单的食品配料来获取更多的营养。未来清洁标签内容将会更加清晰、简单，产品配料的实际成分将与外包装信息一致，产品外包装也将实现高度透明化，全方位阐释清洁标签的特征属性。