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奶油香精香气浓郁，可用于食品中调配奶味

2021-10-24 来源：sjgle食品加工包装在线

# 奶油香精

奶油香精一般是天然的物质。选取了脂肪酶对不同类型的奶油，奶酪和牛奶等进行酶解。

奶油香精一般是天然的物质。选取了脂肪酶对不同类型的奶油，奶酪和牛奶等进行酶解。奶油香精也可以由多种化合物混合制成，配方也是变化多样，通常是由多种酸、醇、酯、内酯、醛类混合出来。奶味香精香气浓郁，可用于食品中调配奶味。

奶油香精并非是某种特定的化合物,而是由多种化合物混合制成的,配方也是变化多样。通常是由多种酸、醇、酯、内酯、醛类混合出来的。早期比较流行用香兰素做主料,就是我们常说的“香草味”,现在的配方常常会降低香兰素的剂量,避免单调感。酸类如乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等;醇类如已醇、辛醇、壬醇、癸醇等;酯类如乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等;内酯如γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯等;醛类如庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。按照一定比例混合后,加入香味剂,比如香兰素,或者香豆素,或者乙基麦芽酚等等。

奶油香精的品种繁多，使用方法也很复杂，但以下使用原则必须遵守：1. 一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；2. 要使用肯定能溶解的香精；3. 要按不高于1‰~2‰的比例添加,只有在特殊情况下才允许增加；4. 要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；5. 要严格掌握好添加时的水温,水溶性香精加热不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。

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