冷冻食品包装的三大创新

冷冻食品市场相当于食品包装世界中的南极冰带：庞大但却冷门。一份出版于2010年6月的、名为《冷冻食品全球市场纵览》的调研报告显示：从2006年到2015年，冷冻食品市场的年复合增长率达到了3.7%，并预计可于2015年达到1365亿美金。任何企业或个人均可通过联系Global Information全球信息公司获取该调查报告。

由Datamonitor咨询公司发布的一份学术报告表明，即食冷冻食品市场是一个领先的细分市场，大约占据了冷冻食品市场30%的比重。该报告显示，北美地区冷冻食品市场中的领先企业包括了雀巢食品公司、亨氏食品公司以及康尼格拉食品公司。在接下来的内容中，我们将介绍一下来自每家领先企业的一个包装创新实例。这些创新的包装均很好地表现了产品的差异特性，方便了冷冻食品的加热，并且方便了消费者享用美味的食品。

与众不同的清晰外观

此前，冷冻食品业三巨头中的康尼格拉食品公司，于加拿大全国市场推出了其全新的“健康之选(Healthy Choice)”系列冷冻主菜，并且改善了产品包装的功能和外观。康尼格拉食品公司最新的“健康之选”系列食品以包装上的排气孔为设计亮点。覆盖托盘的透明薄膜上的排气孔，可以确保食品在四分钟内完成烹饪的全过程，不需要消费者剥离或戳穿托盘薄膜，并且无需消费者搅拌托盘内的食品。

换言之，包装的改进为杂乱无章的烹调过程带来了极大的便利。

康尼格拉食品公司认为，“健康之选”热气腾腾的主菜将促进微波冷冻食品市场的进一步发展。“健康之选”食品的市场知名度也伴随着增加的包装功能和改善的产品外观而节节攀升。“健康之选”系列产品采用了透明聚丙烯塑料托盘包装，可以方便消费者明确、清晰地看到食品的成分和外观。康尼格拉食品公司表示：“这款包装方便了消费者观察食品中的大块配料，以及蔬菜的真实色相，更加方便消费者确信食品的新鲜程度。”

透明的托盘包装将极大地方便消费者进行居家烹饪，而托盘实际上是被包装在预印的纸板套标之中。除了两个位于转角处的开口，托盘的内部全部被封装在了不可见的纸质套封之中。托盘的底部也被对称地设计成了弧线形，形成了一个美观的S型曲线。

“健康之选”系列产品区分于其它冷冻主菜食品的创新纸箱，具备出众的货架表现力，这便在超市的货架通道内树立了良好的产品形象。

康尼格拉食品公司研发部的食品行业经理Jonathan Gray先生表示：“消费者一拿起这个托盘包装，便可以感受到产品的与众不同。与其它冷冻食品不同，‘健康之选’系列产品透明的塑料托盘，以及独特的、带有排气孔的薄膜，均可使消费者在使用微波炉加热食品之前，清晰地看到食品中的每个配料。”

“健康之选”系列产品有八种不同的口味供消费者选择，建议零售价为2美金到2.79美金。

微波感应器下的定制化烘焙

加热微波食品包装所用的微波感应器，是利用微波的能量对食品进行烘烤的装置，通常由金属化的聚酯纤维与纸板基材粘合、层压而制成，其所借用的工艺结构前所未有地充分利用了微波能源。冷冻食品领域的三巨头之一——亨氏食品北美公司，最近首次推出了采用微波感应器技术的食品包装。

在一个获奖的应用中，加热微波食品包装所用的微波感应器可方便消费者选择享用酥脆或松软的亨氏“Smart Ones”烤饼。亨氏食品“Smart Ones”烤饼的创意主要基于Graphic Packaging国际公司(GPI公司)为其提供的微波感应器技术。美国金属/涂布/覆合工业协会嘉奖了这一创新的包装，并将该组织年度工业评选中的“食品包装”类技术奖项颁发给了亨氏食品公司的“Smart Ones”系列烤饼。

亨氏食品公司“Smart Ones”烤饼品牌的总监John Bennett先生表示：“‘Smart Ones’系列烤饼中的每一款产品，只需用微波炉加热数分钟，便可烘焙出良好的风味。”

此前，亨氏食品北美公司正式推出了四种风味的“Smart Ones”烤饼。Graphic Packaging国际公司的市场开发经理Bob Babich先生解释道：“健康的‘Smart Ones’烤饼将肉丝、可直火烘焙的蔬菜以及美味的酱汁包裹在一个面饼之中，并且以可控的烘焙过程及地道的烘焙风味为产品的特色和卖点。”

Bob Babich先生继续补充道：“但是，消费者对食品质地的需求不同——有人喜欢松脆的质感，而有人则偏爱松软的质地。因此，我们所能做的是帮助消费者按照他们喜欢的方式完成烘焙过程——这取决于食品在微波炉中的放置位置，以及微波食品包装中所用的微波感应器。”

为获得松脆的口感，消费者可以将烤饼放置在微波感应器上，在不封闭包装的前提下使用两层微波感应器、在包装的顶部完成烘焙;如果青睐松软的质地，消费者可同样将烤饼放置在微波感应器上，使用一层微波感应器、在封闭包装的前提下、于包装内部完成烘焙。

Bob Babich先生继续表示，‘Smart Ones’烤饼所选用的微波感应器是由一层纸板与金属铝复合而成的特殊材料，可吸收微波并将其转换成热量。在低温条件下，食品的质地松软，而在高温条件下则口感松脆。

Graphic Packaging国际公司深信，‘Smart Ones’烤饼所用的包装还可以简化企业的库存管理，因为企业将不再需要分别存储包装脆烤饼和软烤饼所用的不同纸箱。

“微波感应器技术的出现改变了整个食品工业，因为它可对食品的烘焙过程加以控制，避免了食品在加热过程中的受热不均匀现象，并且提供了与传统烹饪过程相似的烘焙口感，”Bob Babich先生继续表示，“对于一些传统小吃，如三明治、比萨、墨西哥卷、苹果派，以及一些其它的休闲小吃而言，微波感应器技术的出现将带来大量的创新包装和市场契机。”

针对微波感应器技术的创新和改进也在不断涌现。Bob Babich先生表示：“当前，我们正在研究更加先进的微波感应器技术，同时也在改进纸材的设计、成型，以及与铝材粘合、层压的过程。在未来，我们希望能够重新思考及改造各类型的食品包装，无论是纸盒、纸箱、托盘，或是套标。”

含水汽包装

毫无疑问，包装技术为更多类型的食品带来了便利性，并且促进了产品的销售。含水蒸汽的袋包装是在包装设计的十年历程中，对消费者最具影响力的十大创新包装之一，而含水汽包装应用的鼻祖，是含水汽的保鲜包装Birds Eye食品。

今天，含水汽的便利包装已非常普遍地被应用于各类冷冻食品上，尽管消费品包装公司一直尝试着扭转这一趋势。此前，冷冻食品业三巨头之一的雀巢食品公司，在推出了其八种口味、自立袋包装的Lean Cuisine Market Creations食品时，特别推出了其独特的含水汽便利包装。这款包装可为产品保留住其营养成分，被雀巢公司誉为“前所未见的冷冻食品包装。”

与其它含水汽包装不同的是，雀巢公司的此款包装在包装的背部安装了一个水蒸汽释放阀，而不是通常所用的密封条。覆盖于包装薄膜上的排气孔处的透明薄膜贴片，可以帮助包装释放水蒸汽。在1100w的微波炉烤箱中，此款包装的烹饪时间为五分钟。

Lean Cuisine Market Creations品牌的市场副总裁Christine Dahm表示：“‘Lean Cuisine Market Creations’可为消费者提供的高品质蒸菜，其品质甚至可作为正式晚宴的主菜。”

从三大冷冻食品行业生产巨头，到其它的食品生产企业，包装商正在为预制及即食冷冻食品提供更为创新的包装方案，而消费者则更期待冷冻食品包装的方便性。