速冻食品搅动早餐市场风云？技术升级、创新开发瞄准需求变化

2021-10-21 来源：食品机械设备网

# 速冻食品

随着速冻面点种类、口味趋于多样化，年轻群体的早餐有了“新出路”的同时，这一品类也在搅动早餐市场风云，新品开发、技术升级的持续发力正使得速冻食品市场越做越强。

快节奏下难有慢生活，时间压缩之下则难有充足的早餐时间，可选择性少、匆忙就餐已经成为当下社会相当普遍的早餐状态，早餐吃得好似乎已经仅仅局限于一种概念而很难落实。随着速冻面点种类、口味趋于多样化，年轻群体的早餐有了“新出路”的同时，这一品类也在搅动早餐市场风云，新品开发、技术升级的持续发力正使得速冻食品市场越做越强。

早餐的重要性不言而喻，从2021年上海将早餐工程列入民心工程、将早餐示范点建设列入为民办实事项目中就能略见端倪。但目前来看，像是上海这样着力增设早餐网点、复合门店、智能取餐柜，以为当地消费者提供更加多样化和便捷的早餐选择的地方并不算多，对于不少享受不到这项政策利好的各地消费者来说，感叹之外还是得为自己的早餐吃什么发愁。

在早前的一项调查中，十分钟是大多数人所能拥有的早餐时间，单一却便于购买和食用的包子馒头自然就成为了应付早餐的主要选择，但容易腻、不好吃等评价同样随之而来。另外，随着人们对生活质量的要求越来越高，“精致”开始成为人们格外关注的点，早餐亦然。但是在时间压缩、早餐可选择性较少的前提下如何变精致呢？

速冻食品行业近年来可以说精准抓住了社会发展与消费升级的双重变化交错点，将更多的面点食品速食化。如当下速冻春卷、花卷、烧麦、油条、灌汤包、虾饺、叉烧包、煎饺、米糕、手抓饼、牛肉馅饼等应有尽有，像是人们熟悉的包子馒头一类速冻食品还通过产品创新，形成传统口味之外的豌豆味、紫薯味、黑芝麻味流沙包，梅干菜肉包、咸蛋黄烧卖等多口味、多类型的产品，这就突破了传统速冻食品集中于汤圆、饺子和单一面点三大类的固有发展局面，也为乐于下厨，但苦于厨艺有限或时间有限的新一代消费群体提供了早餐精致化的变现方式，从而带动速冻食品行业在早餐市场中占据不小的份量。

面向未来五年我国早餐市场或仍将保持7.7%的复合增长率快速增长，加快在这一赛道的加码布局也成为不少食企发展的重要方向，尤其是随着人们更加看重食品质感、口感，以食品生产技术与工艺的革新赋能，提升速冻食品质量将有效提升市场竞争力。对此，一主要生产速冻包子、米糕、油条等产品的企业就新建智能化速冻库，引入全自动速冻包子生产线、油条生产线与包装生产线等，实现食品加工各流程迈向自动化、一体化、高效化，加工后快速速冻的面点得以有效“锁鲜”、“锁水”，产能、品质双双提升。此外，像是海鲜类速冻米面食品在加工中，还通过液氮速冻技术确保煎饺等产品在加工中快速冷冻，不易变形、不易破裂，海鲜原料营养损失也得以减少。

总而言之，早餐在人们的日常生活中占有重要位置和作用。随着这一市场规模持续扩大，追求享受的新消费群体们对速食产品的需求或许也将保持增长，以新技术、新工艺、新设备打造健康营养、便捷美味的创新速食，将是未来行业竞争的关键所在。