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安琪脱氨酶的工业应用和供应采购

2021-09-30 来源：sjgle食品加工包装在线

# 安琪脱氨酶

安琪脱氨酶是一种由精心筛选的蜂蜜曲霉菌株经培养、深层发酵、提取、多次过滤和纯化**而成的酶制剂。

安琪脱氨酶是一种由精心筛选的蜂蜜曲霉菌株经培养、深层发酵、提取、多次过滤和纯化**而成的酶制剂（5’-AMP deaminase，EC 3.5.4.6）。该酶是一种氨基水解酶，它能够定量脱去腺苷酸嘌呤碱基上的氨基，生成5’-IMP和NH3。

安琪脱氨酶在一定的pH、温度和底物浓度下，该酶能专一的作用于腺苷酸（5′-AMP）嘌呤碱基上的氨基，生成5’-IMP和NH3。5′-IMP具有很好的风味作用和保健作用，其中5′-IMP和5′-GMP也是一种天然的风味增强剂，两者一起具有鲜味协同增强作用。

安琪脱氨酶应用于5′-肌苷酸的工业生产。也可以应用于高5′-肌苷酸含量的抽提物生产。根据不同种类的底物和底物浓度，安琪脱氨酶的建议添加量为0.4‰—1‰。为了便于酶与底物快速而充分的结合，建议先将酶用工艺水溶解后再添加。

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