资讯 > 食品原材料 > 海藻糖可用于处理高温保存的食品、饮料等
海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖，是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖。结构式为α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，经常以二水化合物存在，海藻糖是一种典型应激代谢物，能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征。
海藻糖是天然双糖中最稳定的一类。由于不具有还原性，对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会发生美拉德反应，可用于处理须加热或高温保存的食品、饮料等。海藻糖进入人体内在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖，进而被人体的新陈代谢所利用，是一种重要的能量来源，对人体健康安全有益。
海藻糖还具有低吸湿特性。将海藻糖放置在相对湿度90%以上的地方超过1个月，海藻糖也几乎不会吸湿。由于海藻糖的低吸湿性，将海藻糖应用于该类食品中可降低食品的吸湿性，从而有效延长产品的保质期。
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海藻糖，作为一种天然存在的功能性糖类，近年来因其独特的生理功能和广泛的应用前景而备受关注。海藻糖不仅是一种低热量的甜味剂，还因其优良的稳定性和生物活性，在食品、医药、化妆品等多个领域发挥着重要作用。
海藻糖是一种天然存在于部分植物和微生物中的非还原性双糖，由两个葡萄糖分子通过特殊的α,α-1,1-糖苷键连接而成。海藻糖因其独特的稳定性和功能性，被广泛应用于食品、医药、化妆品等多个领域，是近年来备受关注的一种功能性糖类物质。
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