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β-胡萝卜素作为食品添加剂和营养强化剂使用

2021-09-27 来源：sjgle食品加工包装在线

# β-胡萝卜素

β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是稳定的天然色素。

β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中普遍存在也是稳定的天然色素。属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。纯品外观为红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。β-胡萝卜素稀溶液呈橙黄色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂。溶液浓度增大时带橙色，因溶剂的极性可稍带红色。遇氧、热及光不稳定。在弱碱中较稳定。

β-胡萝卜素作为食品添加剂和营养强化剂已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会推荐，被认定为A类优秀营养色素，并在世界52个国家和地区获准应用。和其他的类胡萝卜素一样，β-胡萝卜素是一种抗氧化物。食用富含β-胡萝卜素中的食物，可以防止身体接触一种称为自由基的破坏分子，自由基通过氧化过程会对细胞造成伤害。

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