资讯 > 市场动态 > 从“科技力”到“产品力”,食品饮料品牌长远“霸市”的底层逻辑
伴随着新生代消费群体的快速崛起,中国快消市场消费主体和消费需求发生了变化。对这一届年轻人而言,他们要健康,但口味刁钻,且绝不委屈自己;他们要美味,但绝不忽视颜值。结合新世代的消费痛点,气泡水很好地解决了这一问题,兼顾了“健康又好喝”的双重优势,受到了当下年轻人的追捧。
风口之下,各大行业巨头纷纷转战气泡水市场。仅仅是2021年年初,就有喜茶、娃哈哈、蒙牛、华洋1982、燃力士、日加满、芙丝voss等众多品牌加码气泡水新品。
另一方面,经过2019、2020两年的疯狂后,气泡水狂热开始褪去,消费者理智开始觉醒。纵观今年白热化的气泡水市场,做得可圈可点的,反而是农夫山泉、娃哈哈、可口可乐这样的老牌饮料企业。尤其是农夫山泉,今年推出的气泡水产品在多个超市和便利系统超过新锐品牌,成功霸市。
笔者观察到,农夫山泉今年4月新推出的苏打气泡水打出了“0山梨酸钾”的标示。单单凭借这一点,就让许多新品牌望尘莫及,也让农夫山泉在气泡水市场迅速建立起了差异化优势,异军突起。
不添加山梨酸钾,听起来很简单,背后其实是一场工艺长跑,核心是log6无菌技术。
所以说,最终决定产品力的,不是流量、不是炒作,也不是资本,而是科技力。
Log6无菌生产线——0山梨酸钾背后的重型武器
山梨酸钾是一种食品防腐剂,可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性,毒性较低。按照食品添加剂的“除非必要、勿与添加”原则,除非不添加会影响食品的质量与安全,才允许你在安全剂量内使用添加剂。
据笔者观察,目前市面上多数的气泡水产品,其配料表中多数含有山梨酸钾或是苯甲酸钠这样的防腐剂。通常,生产这类产品使用普通碳酸线,微生物预防等级不高于log5,因此需要添加防腐剂来抑制微生物。
敢于打出不含山梨酸钾,这背后反映的是农夫山泉在生产工艺上的极度自信。
农夫山泉早在十年前就已经掌握了无菌技术,且在15年前就已涉足气泡类饮品。Log6指的是微生物控制的等级标准,通俗地说,生产一百万瓶饮料,不会有一瓶被微生物污染的产品,严格程度是普通碳酸线的十倍。这也是目前行业内最高级别的微生物控制标准。
据2020年招股说明书披露,农夫山泉的饮料生产线中有14条能够达到log6的无菌标准。
接近农夫的人士指出,这样一条高标准的无菌生产线即便在十年前,投资花费也需要上亿元,更不用提与设备配套的人员和技术投入。
2005、2006年,农夫山泉曾经尝试过农夫汽茶、农夫茶等产品。无菌生产线的引入直接将生产工艺升级了一大步,这也直接“催生”了东方树叶的诞生。
据了解,不同种类的饮料对微生物控制的等级要求不同。无糖茶饮料作为一种中性饮料,其对微生物控制的要求更为苛刻。一条生产线如果能满足无糖茶饮料的无菌生产标准,那么它就能满足几乎所有其他品类,包括果汁、功能饮料或是碳酸饮料。
领跑无菌技术十年
事实上,一条无菌生产线的引入,不仅包含了财力、物力,更重要的是人才的培养和生产管理的升级。这需要漫长的时间沉淀和经验积累。
74岁的陈开利是时间的见证者。他十年前来到农夫山泉,目前是农夫山泉无菌生产线的负责人。陈开利表示:“过去十年,我在农夫最为自豪的就是,培养了我们的技术骨干。无菌线只要有钱谁都可以买,但如何操作,如何开发适合无菌线的产品,这才是真正的壁垒。人才是我们最大的财富。”
在当时,log5标准的生产线在当时完全能满足农夫山泉的饮料生产需求。在业内一些人看来,引进log6无菌技术无异于杀鸡用了宰牛刀。
最初的两年,无菌线并没有发挥出它的巨大价值。即便在旺季,一周闲置也高达5天。当时陈开利团队有些消沉,觉得没有成就感。但公司高层鼓励他们,如果无法开足机器,你们就琢磨技术。你们将来一定是全中国饮料行业最值钱的技术团队。
“现在看来,这是一个相当超前的科技布局,这条生产线的引进,大大提升了我们产品的品质,并且在这十年间我们不断升级技术,保持世界范围内的领先行业。”陈开利介绍道。
2011年5月,东方树叶成为农夫山泉无菌生产设备工艺“创生”的首个新品。Log6级别的无菌生产冷灌装,解决了茶饮料极易氧化变色的难题。这也使得东方树叶成为业内能真正实现“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐剂”五个零的中国无糖茶饮料,至今依旧是国内茶饮料天花板级别的存在。
除了东方树叶,农夫山泉的无菌技术也成就了一大批饮料产品。如今农夫山泉的苏打气泡水,同样用通过log6无菌技术,成功地以不含山梨酸钾为卖点实现了气泡水市场的突围,成为今年最大赢家。如今不少商家也意识到了log6无菌技术的价值,纷纷效仿。但十年长跑积累的技术优势或许难以通过短期冲击轻松补上。
小结
当下,追「新」已成食品饮料行业不可阻挡的发展大势。无论是入局新品类的老牌品牌,还是希望“弯道超车”的新消费品牌,丝毫没有停下前进的步伐。
不过在食品饮料行业,光速上升、弯道超车本就是伪命题。产品力才是食品饮料企业立身的根本,开公司实质上是在做产品,那么提升产品力就成为了企业发展的一项重要课题。任何一个产品都是技术、知识,经验、历史和价值观的合体。而在产品力升级的助推因素中,科技力始终占有一席之地。
对任何一个食品饮料品牌来说,做好产品的能力是1,资本和流量才是后面的0,企业要想实现长远“霸市”,需要不断升级技术,提升产品品质。
2017年无疑是IP的大热年份,各大品牌与电影、网剧、综艺节目等展开了多种多样的合作模式, 品牌与IP的合作要立体化的展现品牌内涵,精彩不失深度,这是一门功夫活。
随着关注创业的年轻人越来越多,不同的行业也得到了人们的重视,一些年轻人想要进入这些行业,通过生产制作一些产品,获得更好的未来。食品饮料行业就在这个过程中得到了人们的关注,人们在创业过程中,希望能够找到更好的解决方法,让自己在创业的时候能够拥有更好的机会,使自己的投入,能够给自己带来更好的回报。
消费者对于健康的渴求从来都不会让人失望,近年来积极健康已经成为主流趋势,如何迎合消费者对于积极健康的需求?对于品牌方来说,他们也希望能够生产出让消费者满意并满足他们的定制需求的产品,因此更需要深入了解消费者对于产品附加的功能性和功能性配料的接受度、认知和期待值。
今年3、4月份,各上市公司陆续发布了今年一季报。数据显示,在消费回暖以及春节等节日效应的影响下,食品饮料企业业绩实现了快速增长。整体来看,今年一季度,食品饮料板块收入同比增长17.21%,实现净利润同比增长31.46%。不仅如此,食品饮料板块还显示出估值低、资产净收益高的特点。
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