资讯 > 热点资讯 > 香菇肉酱罐头加工技术
1 原辅料选择
香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。
猪肉：选用有合格证书的小包装分割肉（应经过冷却排酸）。
豆瓣酱：选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常，粘稠适度，无杂质，无异味，含盐量12%－15%，含水量不超过16%。
辣椒酱：色泽红褐，酱香味辣，含盐量12%－14%。
精炼油：选气味正常、澄清透明的精制食用植物油。
淀粉：选用洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。
黄酒：色泽澄清，味醇正常，含酒精12度以上。
此外，辅料还有味精、食盐、食糖、大蒜、洋葱等。
2 原辅料预处理 将干香菇放入温水中浸泡2－4小时，留菇柄1厘米，大香菇四开，中香菇对开，再切成0.4厘米厚的条。分割肉缓慢解冻后，切成1厘米见方的肉丁，随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少量水，分别打酱备用（打酱机筛孔直径0.8毫米）。洋葱和大蒜去皮和根后，洗净斩成米粒状。
3 制作装罐 每锅用香菇条8千克，猪肉丁20千克，豆瓣酱25千克，辣椒8千克，精炼油12千克，洋葱粒8千克，大蒜粒1千克，味精0.5千克，食盐1.5千克，白糖8千克，淀粉2千克，黄酒5千克。 先将植物油放入夹层锅内加热，放入洋葱粒、大蒜粒炒香后，加入猪肉丁炒熟，再加入香姑条及其他配料，加热沸腾后，再加入衡释的淀粉，边加边搅拌，继续加热至85－90摄氏度时出锅，趁热装罐每罐装200克（留1厘米顶隙）。
4 密封杀菌 装罐后真空封口，也可用热力排气，在罐内中心温度达85摄氏度时密封。然后在115摄氏度温度下灭菌10－50分钟，冷却后即为成品。
在美容护肤与健康养生领域，“胶原蛋白”无疑是近年来最受瞩目的关键词之一。无论是护肤品中的“胶原焕活精华”，还是保健品货架上的“小分子胶原蛋白肽”，都在传递同一个信号：我们的身体需要补充胶原蛋白。但“胶原蛋白”究竟是什么？它真的能延缓衰老、改善肌肤吗？
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锌是人体内不可或缺的微量元素之一，其在体内的含量虽然仅有1.5-2.5g，但已经是人体内仅次于铁的第二大微量元素，其中60%存在于肌肉，30%存在于骨骼。早在1931年，威斯康星研究小组就证实锌是哺乳动物营养所必需的第三种元素，更被近代医学界、营养学界喻为人体的"生命之花"、"智慧元素"。
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